鼠头还是兔头？食堂安全又面临危机

“怀化一小学被曝食堂中吃出疑似鼠头异物”的事，有了权威调查结论——不是老鼠头，是兔头的唇部。11月9日，湖南怀化市一所小学学生家长在网上曝光称，食堂中吃出疑似鼠头异物。当天，在鹤城区教育局、区公安分局及学生父母见证下，区市场监管局依法封存了保存在学生家中的疑似异物。鹤城区政府一名副区长带领相关工作人员将封存样本送往具有资质的国家级权威食品检验机构进行检测。10日晚上，检验机构出具《检验检测报告》，检测结果为“未检出鼠成分，检出兔成分”。此外，联合调查组还调取了学校与配送公司之间的销售电子单据，并查看了食堂后厨视频，证明当初进的货的确是兔肉，当天的菜谱也的确是“香辣兔丁”。尽管检测结果排除了“鼠头”，但是，调查组也认定，“因学校管理漏洞和食堂工作人员对兔肉加工过程中的操作问题，导致兔唇边的白色兔毛和兔齿没有除尽，学校和食堂负有责任”。

　　鼠头鸭脖事件在前，也难怪学生家长在菜里看到一个长着毛和牙齿的异物会这么紧张。现在查出来是兔头，不是鼠头，并且当天确实有一道菜是香辣兔丁，说明了兔头的来源，总算可以让人舒一口长气。　　

　　出现问题怎么处置，是体现监督是否完善的重要环节。怀化的这次处置算是一次合格的处置。第一是及时性。9日爆料，马上封存样品，连夜送往国家级权威食品检验机构进行检测，10日晚上就出了结果。第二是，公开性。不是自己调查自己，而是迅速成立联合调查组，上级介入，多部门联动，让家长和公众相信，不是运动员同时做裁判员。第三是，科学性。国家级食品检验机构出具了科学鉴定报告，是鼠是兔，有了很明确的结论。进货单据、后厨监控，多方证据交叉印证，给出的结论是可以取信于民的。之前广州增城某学校食堂，有人在饭菜中吃出了“胶套”异物，后来通过核酸检测等手段鉴定为鸭眼球巩膜结构，也是通过科学鉴定，打消人们的疑虑。

　　危机传播要面对三面镜：显微镜，放大镜，凹凸镜。

　　有疑问是正常的，并不因为结论不是，就反过来嘲笑家长草木皆兵。实际上，关心孩子们的饮食健康不仅正常，而且是必须。查出是兔头，就说明食堂管理没有问题吗？并不是。调查组的结论是严谨的，认为食堂工作人员的加工操作有问题，学校管理有漏洞，这个判断倒不是“有则改之无则加勉”的意思，即使是香辣兔丁，照理说，兔头也不应该混进去，何况还是兔毛和牙齿都没弄干净的半个兔头。

　　关键就在这里。厨房操作是不是干净、卫生、标准化，食堂工作人员是不是认真、尽责，往往隐藏在细节里。比如说，连锁快餐店以标准化为卖点，但是，能不能保证掉在地上的不被捡起来重新扔进油里，能不能保证油不是反复使用，能不能保证过了承诺时间的食物不再卖给消费者，要靠工作人员的认真负责。我一个朋友曾在国外留学时去便利店打工，打工时发现，便利店对食物处理虽然有标准化流程，但最终是否能做到，取决于店员的态度，也取决于店长的监督检查。检查严格的，就认真些，监督者睁一眼闭一眼的，店员也就马马虎虎。由此可见，食品安全是全链条的，而最重要的是，所有涉及到的工作人员，都要有“食品安全大如天”的紧张感。特别是监督环节，只有让切身利益者参与进来，才能最大限度的避免监督不力的可能性，堵住潜藏的漏洞。