初_大董_免费在线阅读收听下载

这几天，在遥远的西半球，西班牙的安达卢西亚大区，橄榄已经成熟，正进入榨油时期。

西班牙是全球最大的橄榄油生产国，安达卢西亚大区种植有6600万棵橄榄树，加工橄榄油闻名遐迩。这里的榨油工艺传承超过上百年。一般分为三个等级。初榨、特级初榨和精致橄榄油。

初榨橄榄油是没有经过过滤的橄榄油原浆。特级初榨橄榄油是100％的橄榄汁，机械冷榨得到的橄榄油。可以直接做冷餐油，也可炒菜。精致橄榄油是部分特级初榨和初榨橄榄油混合的。

中国油菜花花期从三月一直到十月，从海南岛追着太阳从低纬度往高纬度一直来到新疆。传统油菜籽榨油，油坊里使用原木加塞法，榨取菜籽油。

中国怒江西部，就是雅鲁藏布江大拐弯地区，那里的人民一直食用的是漆树油。漆树油含有百分之四十的蜡质，主要作用是给木材上漆。漆树籽采摘后，舂碎，用重压法，榨取油脂。

实际上“初榨”就约等于“粗榨”，相当于磨坊里打出来的粗油或毛油。特级初榨橄榄油和中国农村传统榨油方法一样，也是“土法榨油”。

“初榨”这个词，是近三十年，进口橄榄油才开始出现的。橄榄油分为两个工艺，一个叫virgin olive oil，一个叫refine olive oil，如果直接翻译的话，就是“处女橄榄油”和“精炼橄榄油”。“初榨橄榄油”和“精炼橄榄油”对比，所谓的“virgin oil”是没有经过加工，直接榨出来的橄榄油。

“初榨”这个词好文艺。当年翻译的人动了一下脑子，把“粗榨”写成“初榨”，中国人立刻想到“初”的美好。“土榨油”高贵起来，洋气起来。

各地百姓食用油，由于物产不同，食用油也全然不同。比如我们熟知的小磨香油，菜籽油，豆油，棕榈油，蓖麻油，在现代精炼油之前，不管用什么方法榨取的油，都是“初榨”。当然家庭里，买块肥猪肉切碎，“熬”的油，也是“初榨”。小作坊的粗油味道都会更香，所有的植物油都是如此。粗油没有经过精炼，色素和一些挥发性的香味物质没有去除，颜色会更深，味道会更浓。

橄榄油也不例外，初榨工艺做出来的油香味要胜过精炼油，所以在美食家眼中，初榨油显然是更好的选择，这就和我们很多人更愿意选择古法小磨麻油或菜籽油一个道理。

没有经过精炼，游离的脂肪酸含量高，再加上其他一些杂质的影响（比如色素更容易吸收光导致氧化），粗油的保质期会明显偏短，放不了太久油就变质了，所以市面上很少会卖粗油。

橄榄油是我国目前油脂市场上最混乱的一种油，目前，每年实际进口橄榄油大约在4-5万吨，然而市面上以“橄榄油”名义销售的油脂超过百万吨。这么大的差距，即使加上走私和国内自产的橄榄油，也远远不可能平衡，唯一的解释就是，市面上的橄榄油基本为假，更不要说消费者趋之若鹜的初榨橄榄油了。实际销售的油大多是“调和油”。

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