大雪

2023-12-07 12:19:0701:56 31

声音简介

十一月节，大雪，这是一个满载诗情画意的节气，一句“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，便将纷纷扬扬的意境，挂满了林间陌上、叶顶梢头。
民谚说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，在这个万物收藏的季节，防腐成了人们的第一要务，而烟熏腊肉更是防腐工作中最具艺术性的代表。
选取肥肉相间的新鲜五花肉，用食盐均匀涂抹，覆以重物，静止脱水，再则晴日晾干后，置于火塘上方的横梁下，开始漫长的烟熏火燎。在持续两三个月的熏制过程中，不同植物缓慢燃烧的香味，会一丝一缕的渗入腊肉的每一束纤维里，成就了腊肉的灵魂，也缭绕出了人间的烟火诗意。整个腊肉的烟熏过程，就是一场去除水分预防虫蛀的智慧的延续，也是中国人民留住时间的秘密。
随着光阴荏苒，人们对于防腐保质的精神追求，早已凝固成了一种文化的符号，历久弥新地保存下来。在每一片鲜艳醇香的腊肉里都可以找到。
却蠹保质，拒腐防变。