很多人对榨菜这种风味独特的食品情有独钟，将榨菜当作餐桌上的开胃菜。榨菜，鲜香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生产的最为著名，但是，对于榨菜的营养价值，很多人就不清楚了。那么，榨菜对人的身体有营养吗？怎么吃才健康？
榨菜的营养价值
榨菜是我国最著名的腌菜之一，以几种芥菜（青菜头）为原料腌制发酵而成。
榨菜中含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、膳食纤维、矿物质、维生素A、钙、铁、镁、钾、钠、硒、磷等营养成分。榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征。
因此榨菜营养价值在于可以替代食盐用于烹饪、补钾，适量食用可以开胃下饭、润肠通便，能够防治便秘，特别适宜于剧烈运动出汗后、老年习惯性便秘者适当食用。
吃榨菜会对人体健康有危害吗？
榨菜确实是开胃菜，很多人甚至有半夜开冰箱偷吃榨菜行为，但总体吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕摄入盐过多，导致高血压、肾脏损害和中风的潜在危险。
有人担心，吃榨菜会摄入亚硝酸盐过多而诱发癌症，其实不必担心，正规渠道购买的合法榨菜产品，正规大型的超市购买袋包装的榨菜亚硝酸盐含量都在规定范围内，对个人而言致癌几率可以忽略不计。而且，榨菜亚硝酸盐的含量随着时间推移会降低，榨菜生产包装之后一个月，亚硝酸盐含量已经大大下降。
同样，榨菜中含有产生鲜味的化学物质，包括天门冬氨酸、谷氨酸等，这些化学物质经过高温烹饪，会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是一种有毒物质，会损害身体健康，特别是神经系统，但正规合法渠道购买的榨菜，焦谷氨酸钠一般不会超标，不是长期大量吃榨菜者，不必担心这一问题。
总之，榨菜本质上只是一种调味品，虽然对人有一些好处，但对人的害处也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多，偶尔食用，当然无妨。
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