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声音简介
# 蟹趣 6/10# 郑板桥点题:“船过簖抓痒,风吹水皱皮”。 江南捕蟹,在湖叉中立栅栏,由芦苇或竹枝编织。中间
剪掉尺余,船可过行。此栅栏,为簖?为闸? 有一年,我去太湖。随“成隆行大闸蟹”老柯去太湖捉蟹,
一位湖上人称“闸爷”的老先生和我说:那是苏南苏北的不同叫 法,自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称 “南 闸北簖”。嘎嘎嘎。
闸蟹亦另有一说:“闸蟹” 原本叫 “煠蟹”。“煠” 字意为烹 调方法,下油锅、下汤锅,都叫做 “煠”。吴语中 “闸” “煠” 同 音。下汤锅煮一回,吴语音为 “闸一闸”。因而认为,“闸蟹” 得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。
我曾请教苏州华永根先生,他解释:两者兼有,以前一 说法较为流传。苏州民国文人包天笑亦撰文说过大闸蟹。即 此意。
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