冬日里的清晨，天刚微微亮，麦当劳成都第一城购物中心店的顾客体验经理明珠已经到达餐厅，开始了忙碌的早餐准备工作，以迎接元气满满的一天——从接收新订单开始，现备、现煎、现炸、现制，所有的食材组合在后厨当班人员的高速配合下，短短几十秒便完成一份早餐的现点现制流程，让送达顾客手里的食物“更热更新鲜”，同时“口味更佳”。
为您现做 让美食回归美味本身
作为麦当劳独特的厨房模式，“为您现做”厨房模式已用心坚守了18年，并成为餐厅工作的准则之一，在全国范围内的所有麦当劳餐厅执行统一标准，且还被写入了员工培训手册。也就是说，每位员工在正式上岗前，都会经过相关培训，直到对“为您现做”的流程与操作熟记于心。
对于“为您现做”给顾客带来的体验，明珠深有体会。“汉堡里的生菜总是脆嘣嘣的”、“安格斯牛肉弹嫩多汁”、“现炸的薯条又脆又香”……明珠说，在麦当劳餐厅，她时常会听到顾客作出这样的评价，并为之感动，“因为这是我们每一位麦当劳员工每一日都在为之努力的事情。”
小宇是一名忠实的“麦麦”粉丝，她一直很好奇，为什么麦当劳汉堡里的生菜总是口感爽脆，新鲜而带点回甜。这是怎么做到的呢？明珠“揭秘”到，正是因为“为您现做”厨房模式，才能保证每位顾客都能享受到热而新鲜的美味，其力求让美食回归美味本位的同时，在“最佳赏味期”内兼具营养健康、快捷便利等特性。
在“为您现做”厨房模式的运用下，麦当劳的美食产品纷纷得以升级，当顾客下单一份汉堡时，该订单会同步显示在后厨的实时屏幕上，员工在看到订单后会马上进行操作——现烘“叫醒”面包，激发小麦香气和芝麻香味，松软可口，同步煎制的肉饼，香嫩多汁，再挤上酱汁，搭配新鲜爽口的生菜，一道现点现制的美味餐品就制作完成了。成品即做即享，怪不得顾客们用餐时常常会发出感叹：麦当劳的面包更香、蔬菜更爽脆、肉饼更烫了，连酱汁也都更美味了！
实现个性化定制 满足顾客需求
此外，“为您现做”厨房模式还代表着麦当劳对每一位顾客独特需求的关注。在该模式下，服务触达也更精准了——支持个性定制。要不要加酱汁？放不放酸黄瓜？饮料加不加冰？对于顾客这些细节化的要求，“为您现做”厨房模式都会尽可能地满足你！
对于经常在成都麦当劳峰汇中心店的顾客莉莉来说，这一精细化服务十分友好，“从餐厅内的自动点餐机上可以看到，在点一份‘巨无霸’的时候，餐品定制出现的选项就有巨无霸酱、吉士、生菜、酸黄瓜、洋葱粒，像是我不爱吃洋葱，我可以自行选择是否添加或去掉，而且支持多选。”她还补充到，点一杯可乐的时候，也同样可以满足“定制”要求：标准、去冰、多冰、少冰，“比如我每次就选少冰。必须要给这样的细节服务点赞！”
在城市高速运转的当下，快餐迎合了现代人的快节奏生活和对便利性的需求。而在人们日渐注重营养健康和内心感受的今天，人们愈发需要真正的烹饪温度——“现做”与“定制”，以感受美食带来的身心愉悦之感和收获人间烟火的治愈能量。同时，个性化的服务助推个性化的产品，顾客能够根据个人喜好定制餐食、自由调整产品需求，也减少了浪费。对于餐饮业头部企业麦当劳来说，在平衡快餐与“现做”这件事上，始终在默默坚持、认真对待。
数字化赋能 出餐更高效
麦当劳成都第一城购物中心店的餐厅总经理董昕瑞，大学一毕业就加入麦当劳，用他的话说，是以自身角色的转变见证着“为您现做”带来的好口碑。
作为一名顾客，他挺好奇麦当劳是怎么做到既有好美味，又有好速度的。“加入麦当劳以后，我才了解，原来这一切都是来自强大的数字化系统。”董昕瑞说道。
如今，100%麦当劳餐厅引入了数字化的生产设备，门店实现智能分析及预测、数字化点餐及支付、数字显示屏，在提升效率的同时减少了人为错误，有效推进工作进度。
对于有顾客担心现点现制会不会耽误出餐的时间？麦当劳“为您现做”厨房模式用18年的经验给出了答案：“为您现做”不但没有减缓出餐速度，反而让出餐更高效。而秘诀在于，在餐食的制作和交付环节，顾客的订单量和个性化需求决定了餐厅后厨生产线设备和人员的配置和管理。一方面，麦当劳利用数字化管理对订单数据进行积累和分析，预测不同时段的消费需求和订单量，为餐厅量身定制生产线，配备生产设备；另一方面，每家餐厅根据不同时段预测的订单量更有针对性地排班，更好地制定生产计划，动态保障餐厅的生产能力与顾客需求保持同步，让餐厅运营各个环节有效协同、环环相扣，高效完成餐食交付。
助力餐厅厉行节俭 反对浪费
此外，“为您现做”也并非一成不变的厨房模式，该模式经过了在精准原料、数字化点餐等方面的再次优化，在出品更稳定、更高效、顾客体验感更佳之余，助力餐厅厉行节俭节约。
对于任何一家麦当劳餐厅而言，“为您现做”的机制，区别于批量生产后等待顾客下单的传统快餐生产方式，大数据通过预估每家门店的用餐情况，根据历史数量、天气、周边餐厅的数量，可针对每天及每个时段的食材用量做精确的预估，这些反馈用于原料订货、食材准备等。同时，后厨会根据消费者订单需求量实时展示来指引餐厅少量多次制作，“这样不但在第一时间呈现热而新鲜的美味，比起早前的模式，‘为您现做’对数据的预估较为精准，所以如今对半成品的损耗已经控制在比较低的数值了。”董昕瑞自豪地说道。
18年的坚守，只为每一份餐食都安全、优质、美味。如今，从“幕后”走到“台前”，麦当劳的“为您现做”厨房模式被越来越多的消费者所了解，并为之认可与称赞。
用户评论