继一众“网红”餐饮品牌传出或真或假的上市消息后，最近又有两家连锁面馆曝出赴港上市传闻。
据时代财经APP等媒体报道，1月15日，据外媒引用知情人士，连锁面食企业“遇见小面”目前正与银行进行商讨，考虑在香港IPO，预计筹资规模约为1亿美元。此外，另一家面食品牌和府捞面也正在计划香港上市事宜，筹集资金1-2亿美元。
这些消息是真的么？据南都湾财社近日报道，遇见小面相关负责人表示“网传消息不实”，联合创始人苏旭翔则直接称IPO消息为“谣传”。和府捞面相关负责人则未做出回应。
和府捞面最早传出要IPO的消息，是在2022年1月28日：当天，绝味食品发布的一份公告透露，其所投资的和府捞面拟境外上市。而遇见小面此前并未传出上市消息，因而此次显得更加突兀。
不管上市的可能性有多大，这两家面馆在最近扎堆传出上市的“新餐饮”很有代表性，但在具体的经营策略上，又有着不同的选择。
遇见小面VS和府捞面
首先，两家企业的创始人，有着类似的野心：据时代财经APP，遇见小面创始人之一宋奇与和府捞面创始人李学林，都曾放话要做“中国的麦当劳”。
2013年，和府捞面在创始人的家乡江苏如皋开出第一家店，遇见小面则于2014年成立于广州。
正如其名，遇见小面主打的川渝风味连锁面馆品牌，产品涵盖汤面、小吃、烧烤、饮品等，主打产品有红碗豌杂面、抄手、焦香烤猪蹄等；相比之下，和府捞面的产品线更加多样化，特别是主打“草本养生”标签。
去过和府捞面的朋友，都会对其店面装修的“书卷气”留下深刻印象：实际上，由于其特色的书房就餐场景，以及“书房里的养生面”这样中国风的品牌理念，和府捞面刚刚开业就一炮走红，受到了大众的欢迎。相比之下，遇见小面则有更加浓厚的快餐风格，主打一个“快”字。
同样作为卖给“打工人”的一碗面，和府捞面和遇见小面的品牌定位有所不同。根据窄门餐眼最新数据，和府捞面人均消费38.86元，价格最高的是原价108元的老字号蟹粉面；相比之下，遇见小面则更加平价，人均消费达到28.47元。
在门店分布上，遇见小面也远比和府捞面集中：根据窄门餐眼，截至今年1月4日，和府捞面共有门店532家，分布于全国23个省份的67座城市，其中一线和新一线城市门店合计占比约为75%，商场门店占比74.81%。
和府捞面显然有着更为远大的目标：12月22日，江苏如皋，和府捞面创始人李学林在品牌2024年战略会上，正式披露品牌2.0升级计划：旗下品牌预计将全面提速扩张，开放联营合伙人模式，在目前直营门店500+门店基础上，保持初心，开启下一个十年，向着20000家店长远目标迈进。
相比之下，遇见小面似乎仍未走出大本营：在全部的250家门店中，大本营广东就占了170家，而一线城市门店占比达到74.8%，其中在上海的门店有7家；商场店占比则约为60%。据公开资料，此前宋奇曾表示，遇见小面的开店目标是预计在2024年突破1000家门店。
众所周知，餐饮行业要想做大做强，离不开资本的加持。而这两家品牌的成长过程，就是一路被风投资本“喂大”的过程，其中在餐饮行业一路凯歌的2021年，此类投资更是达到高潮。
据时代财经APP等，2021年7月，和府捞面在E轮获得近8亿元融资，创国内餐饮行业粉面赛道最高融资纪录，投资方包括CMC资本、腾讯投资、LFC等，这一轮融资后估值一度被传超过70亿元；天眼查的融资信息显示，2016-2022年，和府捞面拿到了6轮融资。
而同样是在2021年7月，遇见小面在完成第五轮融资后，其估值在短短3个月内翻了三倍至30亿元，其由碧桂园创投领投、喜家德跟投，投资阵容包括百福控股、九毛九集团等知名巨头。
2021年之前，确实是面馆“找钱”的黄金时期：据公开资料，截至这一年，除了五爷拌面、马记永、陈香贵等品牌也拿到了不菲的投资，那是一个投资人争相排队给面馆送钱的年代。例如，高瓴创投投资五爷拌面，红杉资本给马记永递出10亿元估值的投资意向书。
但是投资人之所以给面馆送钱，最终目的还是获取更高额的回报，而IPO，几乎是变现的唯一方式。而从2022年开始，随着大环境的变化，包括和府捞面和遇见小面在内，一众网红面馆也不得不做出改变。
面对变局，积极转型
2023年7月21日，绝味食品在回复上交所监管函时发布的一则公告中，透露了其投资的和府捞面的经营状况，称其2020年到2022年营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，但净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元，三年累计亏损超7亿元。
不过据界面新闻等报道，就在这一报告发出后不久，和府捞面一封内部信称，2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。
这封信中还提到，“同时，集团财务指标稳健提升，半年实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。同时，产品端已完成全国菜单更新，下半年将加速规模化扩张。”
界面新闻向和府捞面求证该内部信内容的真实性，但未获得回复。
和府捞面的这个结果，某种程度上并不意外：成本偏高导致客单价偏高，一旦碰到消费者的习惯改变，将面临严重挑战。
客单价有多高呢？艾媒咨询的《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元。受访者在选择中式面馆时，会关注味道、口碑以及价格，分别占比73.9%、62.0%及54.9%。相比之下，和府捞面价格确实称得上高！
就在这两年，“月薪两万，吃不起一碗面”等话题频繁登上热搜，可见缩减开支的年轻人，不愿为动辄30元—40元的面买单了。例如，此前登上热搜的“开面馆8天倒闭”，当事人的羊肉面馆开在大学城附近，一份要价35元，显然在选址是否明智上有很大的商榷之处。
与和府捞面相比，遇见小面的经营数据没那么透明，但根据行业通则，想必也会面临类似的局面。怎么办？是这些网红面馆的首要问题。
和府捞面，开始悄悄地转型。据公开资料，2023年5月，和府捞面以“高端不贵”的口号推出了33元的红烧牛肉面，如果是会员，这款面的价格则就“控制”在了30元以内，与以往40-50元的客单价有明显下调。
2023年12月22日，在新品发布会上，和府捞面首次做了大刀阔斧的“价格分层”，放大了20-30元的产品矩阵。据和府捞面表示，以会员价为标准，目前30元以下产品已占一半，30元+价位段的产品占比约45%，40元以上产品只占5%左右。
当然这不意味着和府要打价格战：按照创始人李学林的说法，“和府一定是做有品质的服务品牌，同时让更多的人能够享受到普惠。”
遇见小面也顺势推出20元以下的打工人套餐，并且强调每天不重样，在美团、大众点评等渠道中，不少门店更是放出了11.9元的产品团购。
此外，和府捞面一直坚持的直营模式，也限制了规模的增长。而在去年12月的新品发布会上，和府捞面创始人李学林提出，未来十年，和府捞面将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的战略，和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式。
李学林表示，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场，至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店，此外，和府捞面还将瞄准下沉市场，下沉到县城。
实际上，和府的扩张已经在悄悄进行：据新闻晨报，和府捞面在海南、上海少量合作了部分联营合伙人，结果显示合作回报周期都很短，且一些合伙人给予极强的信任，财务全托管，甚至“还不知道店在哪里的时候，就决定先开了。”
面馆这种古老的业态，在资本的加持下有了很多新的特点，未来的港交所，究竟能否“遇见”“和府”呢？让我们拭目以待！
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