【寻访姑苏美食】第五十一集：踏青时节 吃有故事的酒酿饼（普通话版）
原作：利刚
改编：米道
普通话讲述：金羊
导读（20240131）
苏城食客，准备啥年夜饭了？突然发现身边人都在准备过年，我咋显得迟钝了呢~今天气温区间：-1～14℃，似乎变暖，但一直有雨，忍忍忍：）。9时空气质量指数：北京26、苏州22。
似乎离吃酒酿饼还有段时间，不时不食嘛，但穷没生日富没年，现在吃啥都不想等啦：）昨儿我还在超市看到酒酿饼，但似乎和老字号做得不太一样，我都尝尝先：）
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【音频文本】踏青时节 吃有故事的酒酿饼
苏州人春季要吃酒酿饼，而且多在清明前后。按习俗，酒酿每年3月上市，立夏方停。酒酿饼过去只在寒食节吃，即清明前的一两天。不过现在不管是吃酒酿还是吃酒酿饼都很少强调时令，随时买、常年吃。
做酒酿饼离不开酒酿。过去不少老苏州都在家做酒酿，但如今超市随时有卖，愿意亲自动手的已经不多了。八零后的余幸是苏州人，她说小时候外婆每年都要做酒酿，为了保温发酵，还会把酒酿坛子放进被窝，和酒酿同床共枕，梦里都是酒香。
陈胜群是位美食达人，尤其偏爱传统美食，每年开春都要做酒酿和酒酿饼。她说做酒酿其实并不难，先去超市买甜酒曲和糯米，然后浸泡糯米，蒸熟，调匀酒曲，按比例将酒曲加入熟米饭中，经过保温发酵，只需一到两天酒酿就做好了。酒酿做好后冷藏，随吃随取。如果酒酿继续发酵，离酒就不远了。
酒酿吃法很多，最简单的就是拿勺挖着吃，也可以冲杯热水，一边喝甜甜的汁水，一边吃里面的糯米糟，实在是种享受。可口的酒酿还兼具药性，不仅活血化瘀、散肿消结，还有美容功效，是女性的最爱。
酒酿既可直接吃，也可做酒酿圆子，还能做酒酿水泼蛋，更不要说清明前后必吃的酒酿饼了。象采芝斋这样的百年老店每年都卖酒酿饼，清明前总会吸引大批苏州老食客。在采芝斋的加工作坊内，几十坛酒酿靠墙摆放着，打开后一股清香的酒气扑鼻而来，这些酒酿都是为做酒酿饼而专门定做的。采芝斋的酒酿饼有玫瑰和豆沙两种，工作人员在做好饼后会盖上不同的“红印章”以示区别。“印泥”则是纯天然的红曲粉等制成，放心吃好了。吃酒酿饼最好趁热，色彩鲜艳、油润晶莹，此时口感也最佳，入口甜糯软韧、满口清香。
苏州的酒酿饼至少吃了六百多年，据说和张士诚有关。元朝末年，张士诚在苏北兴化一带贩盐，因误伤人命遭通缉，他只得带老母渡江逃命。当时正逢寒食节，无处乞讨，由于几天没进食，张士诚母亲饿得晕了过去。张士诚见状泣不成声。苏州一位老者见张士诚很孝顺，就用家中仅有的一点酒糟做了饼给他，张士诚的娘终于得救。这个饼就成了“救娘饼”。张士诚在苏州称王后，有感于此，就下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚兵败，朱元璋当了皇帝，苏州人就不敢吃“救娘饼”了，可苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”，春天吃酒酿饼的习俗就一直延到了今天。
接下来是咱们的实操环节，酒曲和酒酿都好买到，咱们直接介绍一款人气最高的豆沙馅酒酿饼的做法。需要的原料包括300克低筋粉、150克酒酿、5克酵母还有豆沙馅。做的时候，要在酒酿中加适量温水，然后加入酵母粉搅拌均匀，静置3分钟左右。然后再将酒酿酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均匀的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发至两三倍大。将发酵好的面团揉去里面的气体，分成等分的小块。包入豆沙馅，捏口，按扁。静置一会，进行二次发酵。最后将面饼放平底锅加油，小火慢慢烙熟，一面金黄后翻面即可。最后，您就可以品尝并告诉我们你的战果了。
好的各位，今天的美食节目先到这里，您对哪款苏式美食感兴趣，欢迎来信告诉我们，期待你的反馈。
【普通话讲述者简介】
金羊，十佳教官，声音者，老食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：利刚、米道
鸣谢：古吴轩出版社
导读：小舟
配音：金羊
后期：滤波室
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