“可持续饮食”是指对环境影响较小的膳食，它能够加强我们当代和子孙后代的粮食安全与营养安全，促进我们的健康生活[1]。
乳制品是可持续饮食的组成部分之一。一方面由于乳制品的营养价值，另一方面则是由于乳制品对国家经济、环境、居民收入和就业等方面的贡献[2]。乳制品与实现可持续饮食息息相关。
Part 1：乳制品在可持续饮食中的作用
“乳制品的可持续性饮食”是指在满足人类对乳制品的营养和健康需求的基础上，尽可能减少乳制品对环境和社会发展的负面影响，同时促进乳制品产业的发展和社会责任的实现。
在乳制品行业上，2016年联合国粮食及农业组织和国际乳品联合会签署了《鹿特丹乳业宣言》。《乳业宣言》也承认了乳制品对各国经济的主要贡献、在均衡饮食中的重要作用以及该行业在解决环境退化和气候变化方面的关键作用[3]。
在乳制品营养价值上，乳制品对健康有很多好处，为健康和均衡饮食做出了关键的营养贡献，它是蛋白质的重要来源，也是钙、磷、钾、维生素B2和维生素B12的主要来源。此外，乳酪含有锌、硒以及维生素A等许多重要的营养素[4]。
乳制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，是平衡膳食的重要组成部分。我国居民膳食中乳制品的摄入量仍处于较低水平，需要适量增加[5]。
《中国居民膳食指南》中建议，吃多种多样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上的液体奶。
乳制品是可持续饮食的组成部分之一。一方面由于乳制品的营养价值，另一方面则是由于乳制品对国家经济、环境、居民收入和就业等方面的贡献[2]。
牛奶生产释放温室气体，但越来越多的奶农采取多种措施减少碳足迹，包括减少能耗、生产可持续能源和优化农业实践。如果能源消耗减半，每公斤牛奶足迹减少3%。采用绿色电力可降低整个乳制品行业的足迹3%。
奶农也成为能源生产者，使用太阳能和风能。通过水资源管理、饲料选择和放牧方式的优化，奶农有效减少碳足迹。同时，减少粪便排放是重要措施，包括分离粪便和尿液、减少储存时间和增加消化器数量[6]。
事实上，人体所需的一些营养素，只能从动物性食物中获得，例如维生素B。因此，可持续饮食应该考虑所有食物种类的良好平衡。
Part 2：我们应该怎么做？
1、减少浪费
尽量购买适量的乳制品，避免过期或者过剩。如果有剩余的乳制品，可以尝试将其冷冻保存，以便日后使用。硬质和半硬质奶酪是冷冻的理想选择，因为它们的含水量较低。
2、选择可持续产品
选择来自可持续生产方式的乳制品，例如有机牛奶或者草饲牛奶。这些产品通常会更加环保，同时也更加健康。
3、选择低脂乳制品
选择低脂乳制品，例如脱脂牛奶或者低脂酸奶。这些产品通常会比传统乳制品更加可持续。
4、关注包装
关注乳制品的包装，选择可回收的包装材料，例如玻璃瓶或者纸盒。
了解乳制品的影响，创新和明智选择可以帮助我们平衡个人需求和可持续发展目标，为健康和环境做出积极贡献。
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参考文献
[1]FAO.Dietaryguidelinesandsustainability[Z].2010
[2]FAO.可持续健康饮食指导原则[Z].意大利罗马.2019
[3]FAO.PlantProductionandProtection[Z].
[4]PEREIRAPC.Milknutritionalcompositionanditsroleinhumanhealth[J].Nutrition,2014,30:619-27.
[5]中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].北京:人民卫生出版社,2022.
[6]FRIESLANDCAMPINA.Thefarm'scarbonfootprint[Z].
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团
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