留把勺和遮罗菜

2024-04-12 22:35:4101:13 43

声音简介

留“勺把儿”和偷情一样刺激
“折箩菜” 和 “勺把儿”
《舌尖上的中国》有一集故事，说一个小伙子专做红白事的 “跑大棚” 营生。这种大棚菜，会有剩菜，这种剩菜全折在大盆里，事后，分给左邻右舍吃。
餐馆职工也吃折箩菜。常看到职工吃饭时，几个师傅凑到一起，将餐厅客人剩下的酒拿来喝，顾客没动过的的菜折在一起(折箩菜)，热了吃。
“折箩菜” 好吃!没有固定味道，完全看客人剩下什么菜，有时一个菜的量大，就将这个菜单独放一起，大多时候都是几个剩菜 “折箩” 在一起，味道很复杂。
并不是每天都有 “折箩菜” 吃，大的宴会或者聚餐，才有折一些。如果没有或者很少时，师傅们就要留 “勺把儿” 了。留 “勺把儿” 要配菜师傅和炒菜师傅配合默契，配菜师傅将客人点的菜量多抓出一些来(比如标准是 3 两，抓出 4 两)，炒菜师傅一般不问，每天他都炒这些菜，每个菜是多少量，他心里明镜儿，一个菜多了，炒出来后，就将多出的量留出来，