声音简介
五代十国，缤纷错乱，异彩纷呈。南唐上至皇帝下至臣
子，文学素养都是登峰造极，政治才能却是纸上谈兵，将南
唐初期的殷盛挥霍的一干二净。
乾德五年（964）秋夜，后主李煜派顾闳中和周文矩两位
画院待诏参加韩熙载的一个晚宴。顾闳中和周文矩凭画家的
心目记忆，将夜宴的场景，绘成纪实长卷呈给李煜。
年轻时的韩熙载一腔抱负，豪气万丈。一到晚年，做出
多少荒唐之事。
曾经才华横溢、立志报国的韩熙载，竟放荡到如此地
步。
两位画师做夜宴图，看韩熙载在这场夜宴里，是颓废，
是虚张，是荒唐，是悲凉，还是看到后唐江山大厦将倾，看
到自己的画像？
这些都是猜测，都是关于这场夜宴的话题。
我要和大家说的是，夜宴的菜单中，有这样几道菜，堪
称绝响。 腌制大冬蟹、鲍汁焗花胶、清蒸海红斑、普宁豆酱焗蟹
王、过桥腰片、黑虎掌炖老鸽汤、传统大虾枣、北海沙虫
干、松仁金瓜煲、砂锅鱿鱼粥、杏仁燕窝、(小菜)腌制蒜头、
甜橄榄.…….
林自然先生，汕头美食大家，时任汕头美食协会主席。
2014年后，在他的一场晚宴中复原了其中的几道菜，尤以“过
桥腰片”为甚。
大家吃得兴高采烈时，服务生端上来一个石锅，翻滚着
热汤。又见林主席亲自端来一大盘生鲜腰片。他示意，在热
汤中烫一下就可。
加工猪腰是个细活儿：先要去掉筋膜，片去腰臊，用清
水浸泡半小时，片薄片儿，改成对半块，冷水浸泡一小时。
然后用石头锅倒入上汤，八分满，加盐，黄酒上炉，烧至沸
腾。将腰片从冷水中捞起，焯至六成熟,盛入容器。吃时，先
把沸腾着上汤的石锅端上餐桌，立即将腰片倒入拌均。
腰片没有一点骚味，只剩鲜香。沾食则用鱼露拌了的辣
椒酱，奇妙无比。腰片处理用冰水，然后热汤烫食，一冷一
热,腰片达到酥脆利口之境界。汤是上汤，滋味浓郁，价格不
菲，口感微咸，烫的腰片有了美味。
一个美食家，承接传统美食不拘泥传统,将现代元素融入
传统美食之中，并不断精致,把一个地方美食，让全国美食行
业高度瞩目，让众多美食家还有厨师趋之若鹜，并由此拍高
了潮汕菜的地位，这才是一个人的功德。
江山易改，世事沧桑。食与美食家，所扮演的角色，人
间有格，粉墨人生。
自然一味儿，有功德。林自然的“过桥腰片”，令人回
味
音频列表
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
- 2024-04
查看更多
用户评论