火候，烹饪之魂。祖先智慧早已揭示其奥秘——掌控火候，方能烹出佳肴。何谓火候？火力强弱，时间长短，随菜品变化，关乎色泽、香气、口感与形态之美。火候不当，原料再优、刀工再细亦付诸东流。欲成烹饪高手，究其原理，析其关系，保其原色，创营养、美味、悦目之菜。譬如热拌菜巧用沸水快焯，佐以调料，鸡毛菜油光翠绿，青椒银牙饱满亮脆。四季豆避煎煮之弊，改炸后炒，得软嫩脆绿之效。清汤小火慢炖，汤清如茶；浓汤旺火沸腾，汤浓如乳。各异火候，造就风味万千。探索火候艺术，邀您共品烹饪魅力！
02:00 烹饪技巧揭秘：如何制作出油光翠绿的热拌菜和鸡毛菜？
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