去每个城市都逛菜市场,一开始只是想知道这座城市都有什么物产,大家平时都喜欢吃什么。了解一座城市,从它的菜市场开始,因为这是最日常的地方。
这次来到温州瑞安,我觉得我对这座城市的理解比预期的深入了不少。原本只是想对比在曲折漫长的海岸线上,瑞安和北边的台州、温岭,南边的龙港、福鼎建立了怎样的一种衔接,却没想到只是在菜市场,就得以一窥这座城市的风格和「味型」。
我看到的瑞安是干净、少调味的,也是和气的,惜物的。新旧交杂,层次丰富。
【时间轴】
0:07 记忆中的旧市场,现在有了新模样
2:02 很少能在卤味摊感受这样淡雅又干净的风味
4:09 嫩到极致的熏鹅,甚至带着血丝
7:51 当地人在意猪的肥膘和牛的「背筋」
11:28 天价豌豆,特色盘菜,家常花菜
13:20 被吃到极致的「鮸鱼」
17:32 鲜味的广度:日常和季节,时时有鲜
24:01 鲜味的高度:鲜到极致!此地特有
28:08 鲜味的深度:腌制和风干
31:48 从来就有的旧食材,我们食用的新态度
【本期配图】
1. 看起来很淡雅的卤牛肉
2. 口感接近白切鸡的熏鹅
![](https://imagev2.xmcdn.com/storages/d9d5-audiofreehighqps/E3/39/GMCoOR4J_QqfAAfoGgLJ3uR5.jpg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large)
3. 餐厅里的「牛背筋」
4. 买牛肉必送韭菜
5. 两种豌豆,价格差三倍
6. 各色各样的鮸鱼制品,最中间的就是鱼胶冻
7. 当季的「刀蛏」
8. 鲜味爆炸的「红蛋曲」
9. 个头非常大的「鹅颈藤壶」
10. 不同规格的牡蛎和生蚝
11. 各种海鲜类腌制品
【本期鸣谢嘉宾】
杜克,「南食召」老板。
【本期配乐】
Le Carnaval des Animaux, R. 125- VII. Aquarium
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
呜呜泥泥波波浪
瑞安的熏鸭掌也非常好吃,就是很淡的调味,淡淡烟熏味,下酒真的一绝
饿不啦
节目听的我直流口水!要按照博主的介绍去吃一回!
呜呜泥泥波波浪
温州的菜场基本上都改造过了,都很干净。有些菜市场的水产跟瓜果蔬菜是分开两层的~小时候的我一点也不喜欢去菜场,经过菜场门口就开始干呕。长大了菜场干净了,我就很喜欢去~
听友442579869
一直很好奇藤壶的味道,有机会尝下
饿不啦
如果在简介里穿插发点视频就完美了
呜呜泥泥波波浪
作为温州人,我不是很喜欢吃鮸鱼,我总觉得他有股腥味。但是温州的家烧鮸鱼骨就非常好吃!很香很香~