涮羊肉

2024-05-04 00:30:5701:16 23

声音简介

火锅（1）
全国涮肉分两派，以北京涮羊肉为一派的清水派，和另
外的底料派。
清水派北京之外，汕头的打边炉涮 “会跳舞” 的牛肉，也
是清水涮。只是汕头人，不说涮，只说去吃 “牛肉火锅” 。
涮，很形象，也精准贴切。
涮，荡洗之意。由刷分化而来。刷是人持刀巾、硬软用
具洗涤。
北京涮羊肉，是北京最著名的风味。起源有几个说法。
其中，从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁
画中描述了一千一百年前，契丹人吃涮羊肉的情景：3 个契丹
人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌
上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘
涮羊肉的最早资料。
比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》
中也涉及到涮羊肉。
其实北京涮羊肉还是个江湖呢。北京涮羊肉这些年，做