第三部分交流 301川西坝子的黑毛猪（恳请关注 五星+20字好评 订阅 点赞 转发 收藏）

第三部分　交流
301川西坝子的黑毛猪
这一天，又是天回镇赶场的日子。
初冬的白昼，已不很长，乡下人起身得又早，所以在东方天上有点鱼肚白的颜色时，镇上铺家已有起来开铺板，收拾家具的了。
闲场日子，镇上开门最早的，首数云集、一品、安泰几家客栈，这因为来往客商大都是鸡鸣即起，不等大天光就要赶路。随客栈而早兴的，是鸦片烟馆，是卖汤圆与醪糟的担子。在赶场日子，同时早兴的，还有卖猪肉的铺子。
东西二百余里，南北七百余里的成都平原，通俗称呼叫做川西坝。这儿出产的黑毛肥猪，起码在四川全省，可算是头一等好猪。猪种好，全身黑毛，毛根稀，矮脚，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下；这种猪儿吃得好哦，除了潲水外，就是厨房头残剩的米汤菜蔬，大部分的食料是酒糟、米糠，小部分的食料更安逸，是那些又穷又苦的地方，根本吃不到的玉麦粉或碎白米稀饭，喂养得干净。大凡养猪的，除了乡场上一般穷苦人家，没法弄得那么精细，只好放敞猪而外，其余人家，还专门修有猪圈，大都是大石板铺的地，粗木桩做的栅，猪的粪秽是随着倾斜石板面流到圈外厕所里去了，喂猪食的石槽，是窄窄的，只让猪儿把嘴筒放进去。最大原则就是只准它吃了睡，睡了吃，绝对不许它劳动。像郫县、新繁县这些地方，石板不好找，就用木板造成结实的矮楼，楼下是粪坑，楼板经常被洗濯得很光生，生怕天气一热，发生猪瘟，还时不时用冷水去泼它。总之，要让猪儿感觉极为舒适，毫不费心劳神地只管长肉。所以成都西北道的猪，在川西坝中又要算头等中的头等。它的肉，比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些，假使你把它白煮到刚好，切成薄片，少蘸一点白酱油，放入口中细嚼，你就觉察得出它带有一种胡桃仁的滋味。这个样儿，你才懂得成都的白片肉何以是独步天下的。
正因为如此，所以天回镇虽不算大场，然而在闲场时，每天就必须宰二三只猪，一到赶场日子，猪肉生意自然更其大了。
就是活猪市上的买卖，也不菲呀！活猪市在场头一片空地上，那里有很多大圈，养着很多的肥猪。多是闲场时候，从四乡里运起来的，交易成功，便用二把手独轮高车，将猪仰缚在车上，一推一挽向省城运去，做下饭下酒的材料。猪毛，以前不大中用，现在却不然，洋人在收买。不但猪毛，就连猪肠，瘟猪皮，他都要。成都东门外的半头船，竟满载满载地运到重庆去成庄。所以许多乡下人都奇怪：“我们丢了不中用的东西，洋鬼子也肯出钱买，真怪了！以后，恐怕连我们的泥巴，也会成钱啦！”
卖米的市场在火神庙内，也与活猪市一样，是本镇主要买卖之一。天色平明，你就看得见满担满担的米，从糙的到精的，由两头场口源源而来，将火神庙戏台下同空坝内塞满，留着窄窄的路径，让买米的与米经纪来往。
家禽市，杂粮市，都在关帝庙中，生意也不小。鸡顶多，鸭次之，鹅则间或有几只，家兔也与鹅一样，有用篮子装着的，大多数都是用稻草索子将家禽的翅膀脚爪扎住，一列一列的摆在地上。小麦、大麦、玉麦、豌豆、黄豆、胡豆，以及各种豆的箩筐，则摆得同八阵图一样。
大市之中，尚有家畜市，在场外树林中。有水牛，有黄牛，有绵羊，有山羊，间或也有马，有叫驴，有高头骡子，有看家的狗，有捕鼠的猫。