声音简介
扬州周晓燕教授对狮子头的改造,被我称作是玉色革命。他做的狮子头,透着脂粉色的细腻滑润,像少女身上绽放的青春。吃起来味觉美妙,口感介于茸和粒之间。
世界中餐联副主席周元昌先生,将三虾面的元素融进了狮子头中。狮子头炖了四个小时,入口即化,这么多年我第一次吃这么绵软的狮子头,心中竟涌出了感动。
各人做狮子头,巧妙各有不同,也各有各的绝处。
鹿园有道“沉鱼落雁鮰鱼狮子头”,有别于传统。是通过手工摔打鱼肉,让纤维黏在一起,再酿入燕窝。用大约40度的温度使其成型后,再慢慢煮,然后接着蒸。
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