周黑鸭散称产品重回市场了。
近日，周黑鸭宣布今年将全面铺开“锁鲜&散卤二合一门店”战略，这一模式既保留了广受欢迎的锁鲜装产品，又新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。
目前，湖北省内已有多家门店成功实施了这一创新模式，周黑鸭正积极筹划将该模式推广至更多地区。
消息一出，立即唤醒不少武汉人的时代记忆。不少消费者留言道，“其实以前我不爱吃小胡鸭的，是你不散称卖逼我去买小胡鸭的”“我就喜欢散称的，想吃什么，吃多少全凭自愿”“希望多点散称，价格能优惠点”等等。
据悉，在“锁鲜&散卤二合一门店”，周黑鸭散卤产品线丰富多样，包括经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌、鸭舌、丫头、卤酱板鸭、卤鸭、牛肉等多款产品，以及十余款热卤小吃和配餐卤菜。
就价格而言，散卤产品较锁鲜装便宜了不少。以单克价格为例，散卤中经典鸭脖57.8元/500克，折合0.117元/克，可对的是，锁鲜装售价为39.9元/300克，折合0.133元/克，每克价格便宜了0.0016元，每500克便宜了8元。
鸭锁骨亦是如此，且价格的下降幅度更大。以单克价格为例，散卤鸭锁骨53.9元/500克，折合0.108元，可对的是，锁鲜装售价为35.9元/230克，折合0.156元/克，每500克便宜了24元。
与此同时，周黑鸭“锁鲜&散卤二合一门店”还推出了16款热卤产品，和散卤产品不同的是，热卤产品均按个或份结算，例如热卤玉米2元/个、热卤猪蹄22元/个、田园素拌菜套餐15.8元/份等。
具体来看，16款热卤产品中有5款素热卤，分别是热卤莴笋、热卤玉米、海带结、热卤莲藕、蓑衣干子；8款荤热卤，分别是鸡蛋、虎皮凤爪、热卤香肠、鸡翅中、热卤凤爪、鸭胗、鸭腿、猪蹄；3款现拌套餐，分别是田园素拌菜套餐、猪耳套餐、牛肉套餐。
需要指出的是，散称产品的回归和价格的下调，或许是周黑鸭面对当前消费压力的一个有力举措。
数据显示，虽然周黑鸭在2023年实现了营业收入和利润的双增长，但主要利润均来自于上半年，下半年业绩承压明显。
公开数据显示，2023年周黑鸭实现收入27.4亿元、同比增长17.1%；实现归母净利润1.2亿元、同比增长357.1%。其中，上半年实现营收14.15亿元，同比增长19.79%；归母净利润1.02亿元，同比增长454.64%。
换言之，2023年下半年周黑鸭仅实现了0.18亿元的净利润。这也导致其未能完成全年业绩目标。2023年4月，周黑鸭CEO张宇晨在业绩会上透露，2023年的净利润目标是2亿元。
盘古智库高级研究员江瀚指出，在保留锁鲜装产品的基础上，周黑鸭新增了现捞热卤和散装称重产品，这一举措进一步丰富了产品线，满足了消费者对口味多样化和新鲜度的追求。现捞热卤可以让消费者亲眼见证产品的制作过程，增强信任感和消费体验；而散装称重产品则提供了更多的选择空间，让消费者可以根据自己的口味和需求自由搭配。
在江瀚看来，通过整合锁鲜装产品和现捞热卤、散装称重产品的优势，周黑鸭的“锁鲜&散卤二合一门店”战略能够更好地满足消费者的多样化需求。无论是追求便捷、保鲜的锁鲜装产品，还是注重新鲜、口感的现捞热卤和散装称重产品，消费者都能在周黑鸭的门店中找到满意的选择。
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