百家食谈 | 吃上不讲究的人，不如去吃土

周末，单位几位青年男女小聚，我问其中一位你们准备吃什么啊，告诉我，主要是放松放松，随便找个小饭馆就行了。我又问，特色小饭馆？答，随便一个。我笑了，你们是去喝酒，不是放松。看来，我是高看你们了，我这个岁数的那帮酒司令经常就是随便，他们真的是奔着酒去的。他反问我，那我们应该去哪里吃饭？这个问题太大了，我一句话，两句话答不上来。

我对中国饮食文化博大精深从来都深信不疑，但具体到个体，我其实不以为然·。昨天下午还在跟一个搭档聊这个话题，美食在中国其实很小众，许多人被博大精深所鼓舞，但回到现实，有多少人拿吃当回事，对吃，缺少一个正确的理解。

我讲，三十多年前，我们筹办食品类媒体时候，有两个基本认识，首先，任何一个国家的经济腾飞，都是从餐饮，食品起步的，其次，吃在中国很早就是定义一般的道理，那么我们传达吃的理念和方法，提升人们的饮食认知，从而精致生活，受众当然广泛。但报纸的发行量直接抽了我们大嘴巴。

我的搭档是美食大咖，苦笑着回答，是这么回事，他举了一个例子：挖空心思组织的美食话题，最好的时候，阅读量接近二百万，但他有一回堵车，发现一个交通标志挺新奇，随手拍了照片，发到网上求解，阅读量恨不得千万，回帖无数。

大概十年前，我曾经做过一个调查，题目是吃在你心中的地位， 回答五花八门，至少半数人回答，吃很重要，没有吃那有活着啊，也有人回答，吃应该不能跟事业，爱情，家庭放到一个平台对比，它就是一个必须，仅此而已。

总之，调查是失败的。一个前辈对这个失败是这么开导我的：你找一帮从来不去美术馆和博物馆，不关心科技进步的人问卷，能接受你调查就不错了。嘿，问题是我们的祖宗对吃的追求不是这德行啊。

我调查的人，多数是熟人，因此，有许多人会反问我，你说，吃是怎么回事？我首先声明，你们别觉着我高大上，要有耐心听我聊完。

吃，往高了讲是日常生活艺术的象征，因为许多吃是为了聚，是为了聊，是感情交流的最基础方式，吃是种娱乐形式，当这种娱乐形式跟其他娱乐形式共存时候，你才可以实现生理跟心理的双重满足。

我一直比较抵触把吃界定在味道上，什么舌尖上的感觉之类，都是对吃理解的窄化。对美食的认识如果就停留在好的食材，有味道诱惑的菜上，忒低俗。它只是比其他动物的生存需要高级了一点点。

美食不仅是追求菜肴的质量，感受吃饭带来的愉快，它应该是超越食物本身的，是日常生活态度的具体体现，有对文化的理解，艺术的鉴赏跟人情世故的把握。

现在回过头来讲，我那几个小同事，他们为什么不找一个环境稍微好些，饭菜相对地道的餐馆呢？优雅的就餐环境从我们老祖宗起就有追求，讲究冬吃密室，夏吃长林，春秋伴日月。饭菜就不聊了，那礼仪，讲究多了去了。大家想想，优雅的环境，精致的摆盘是不是让吃饭的人更轻松，舒适，在这种氛围下聊天，谈的话题自然轻松，保不齐把口才也锻炼了，把自信也提高了。

反过来，一个脏乱，嘈杂的就餐环境，除了吃饱，可能不会有其他联想的。所以有哲学家讲，你吃一顿饭，我就知道你是什么人。对了，别拿钱说事儿，脏乱差跟环境优雅在餐费上没有绝对的关系，饭菜品质的高低也一样，关键是你平时对吃是不是有心。

一百多年前，孙中山讲，大中华文化全面落后先进国家，唯有饮食，无论是健康养生，礼仪，礼节，味道种种都领先其他。大总统讲的没错，就是今天全球饮食的六大潮流也是我们祖先早已经实践过的，问题是我们继承了多少，又弘扬了多少？这里面有一个很严肃的问题，饮食有没有断代？

中国那句老话讲：“三世长者知服食”。其实许多饮食文化知识的传承不是美食相关人员完成的，更多的来源于祖辈和父辈的饮食记忆，那些美食知识，烹饪技巧，饮食礼仪规范等等也都是潜移默化中来的。大家想想，你们从祖辈父辈那里传承了多少？

我敢断言，对吃将就的人，没有什么传承，他们的祖辈，父辈能够吃饱恐怕就美了，问题还在于，咱们可是没有温饱的问题啊，又对自己的子女影响了多少？根本就不用怀疑，未来社会，一个不会吃，不懂吃的人，跟今天不会拿微信买单一样。自己土鳖就罢了，别连累儿子，闺女。

法国美食进了非遗不是偶然的，他们有几千个美食社团，百分之七十的人会在自己家厨房享受烹饪的乐趣，政府也在不遗余力地推动美食文化的进步。日本人在追赶中国美食的路上奔走了数千年，现在也走到了日本料理的巅峰阶段，跟法餐相比，菜品也极具观赏性，同时还有讲究平静，优雅的特点，这些都来源于对吃的正确理解。

聊吃就聊味道，好吃的人，是不是太土了，凑上三五好友，周末娱乐一下，随便找个小餐馆是不是太不尊重这份友情了，别让朋友通过这个饭局看低了你啊。

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：馨楠

排版：曾昱泽

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