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现在正是吃草莓的季节,每年这个时候我都喜欢用草莓做各种甜品,今天我们就先来做个比较基础款的法式草莓慕斯蛋糕吧!
以前做蛋糕我们做的都是6寸或者8寸,现在都讲究小而精,同样的配方把模具换一换,就能做出非常高逼格的样子,看上去就会高端大气上档次!吃的时候也比较方便,不用刀切,直接用勺子挖着吃就可以了,再配上一杯香浓的咖啡,坐在阳台晒晒太阳,很小资的生活吧!
>>>>材料
此配方可以做2个直径7cm的慕斯圈
蛋糕片1片
香草巴伐露斯(慕斯馅):
牛奶80克
香草荚1/4根
细砂糖30克
蛋黄1个
吉利丁片4克
橙皮酒5克
淡奶油80克
草莓果冻:
新鲜草莓100克
细砂糖15克
吉利丁片3克
此配方可以做2个直径9cm的慕斯圈
蛋糕片1片(做法点这里)
香草巴伐露斯(慕斯馅):
牛奶160克
香草荚1/3根
细砂糖60克
蛋黄2个
吉利丁片10克
橙皮酒10克
淡奶油160克
草莓果冻:
新鲜草莓100克
细砂糖15克
吉利丁片3克
>>>>做法
1、先烤一片蛋糕片,可以参照之前发布过的小四卷的做法,做法点这里。
2、准备慕斯圈。这里是直径7厘米和直径9厘米的慕斯圈,可以到我的微店查看详情。
3、用慕斯圈在蛋糕片上压出形状,放在铺了油纸或者油布的烤盘上。如果做的量少,可以直接放在甜品盘上。
4、草莓洗净切去蒂部,对半切开,把切开的那面紧贴着慕斯圈内壁摆上去。7厘米的慕斯圈摆一圈就可以了。9厘米的也可以把中间再摆上整个的草莓。草莓不要买太大太高的,不然做出来会不好看,如果草莓个子太高,可以切去一部分。这里推荐买红颜草莓,颜色漂亮。
5、吉利丁片放在冰水里泡软。
6、牛奶里加入香草荚和香草籽,一半量的细砂糖,放到火上煮沸然后关火,把香草荚取出来。
7、蛋黄加入剩下的细砂糖搅打均匀。
8、先倒入少量的牛奶搅拌均匀。
9、再把8全部倒入牛奶锅中拌匀。
10、放在火上,用最小火煮至稍微有点浓稠的状态(这里注意:一定要用最小火,火大会煮成蛋花汤)
11、煮至浓稠就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片放进去,用余温把吉利丁片融化,要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒。然后离火,再倒入一点点橙皮酒或者朗姆酒拌匀。
12、淡奶油放在无油无水的盆中,用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打,打至6分发的状态。即看到出现纹路,且纹路不消失就马上停止。
13、把晾凉的蛋奶酱倒进淡奶油里搅拌均匀,慕斯馅就做好了。(这里注意:慕斯馅做的柔软一些比较好倒入模具里,如果室温太冷,慕斯馅马上凝固了,可以把盆再放在热水上加热一会,直到慕斯馅又变成流动的液体,然后再倒入慕斯圈内)
14、把做好的慕斯馅倒入慕斯圈9分满。放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。
15、等慕斯馅完全凝固了,把草莓放到料理机里打成果泥。(这里注意:草莓不需要加水,直接打成果泥)然后再把草莓果泥里放入细砂糖,再放入微波炉加热30秒,再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
16、再把草莓果泥倒在慕斯馅上,把模具铺满就可以了。再放入冰箱冷藏2小时左右,直至完全凝固。也可以冷藏过夜。
17、吃之前用吹风机的热风吹慕斯圈,这样慕斯蛋糕的最外层慕斯馅会有一点融化,就可以轻松的把慕斯圈取下来了。
天宗晓梦
爱