周末应朋友相邀去他们家吃饭，进门就闻到了浓郁的香椿味道，嘿，看厨房地上，一大堆香椿。
什么情况啊，这么多香椿？朋友神秘兮兮地拉我回到客厅，悄悄告我，两年了，儿媳妇没怀上，香椿不是助孕吗，趁现在便宜，多买点，也吃也腌些。食补啊。
▲ 香椿经过咸盐的洗礼，颜色已由紫褐变为碧绿
我说，打住吧。饭后赶紧给哥几个分分，什么时候吃香椿啊，早春到立夏。但真正能够达到助孕效果的香椿，就是刚出来那个时候，因为这个时候的香椿微量元素最多，香椿树整个冬天从泥土吸取的养分更多地反映在了头茬上了。不知道民谚啊，谷雨后不食香椿。不仅仅是香椿叶不如香椿芽好吃这么简单，重要的是老香椿亚硝酸盐多了，容易中毒。
▲ 头茬香，二茬绿
朋友斜眼看我，别逗我啊。我讲，没有逗你，几千年来老恪守这个原则，祖宗就这么吃，就是现代科学也验证了这个观点。何况，你买的香椿是树香椿还是大棚香椿啊。
▲ 大棚香椿看起来和树香椿没什么区别
吃饭时候，朋友夫人要求补补课，了解一下不时不食的道理。我当然乐于聊聊。
我先聊了一个笑话，几年前我在重庆，北京去了一个哥们，吵着闹着要吃顿自己包的饺子，说，重庆江湖菜，火锅是好吃，但架不住顿顿吃啊，人是有饮食习惯的，肠胃也在这个习惯系统中。几个男人手忙脚乱地包好了，煮熟了饺子。哥们吃了一个就放下筷子了。特么老母猪肉啊，你们哪个野摊子买的肉？
▲ 包饺子
按照他的说法，我们一吃，还真吃出腥臊的味道。哥们在肉类行业混迹多年，还真不是外行。其实，动物在不同的生长周期肉质情况有着很大的不同。就比如现在许多人说猪肉不香，当然了，饲料猪没有生长到芳香丁溢出香味弥漫的时候就出栏了啊。有许多人吃过爆炒童子鸡，有几个人吃过小鸭子啊。这是因为，小鸭子在没有长大前，体内的毒素很多的原因。所有动物都是有营养表的。民间讲的夏不吃鲫鱼等等都是根据周期总结出来的。
▲ 你可能每天都在服毒
动物有营养表，植物一样有。我们有些时候吃的菜会发柴，那是木质素多了。一般来讲我们叫这个菜老了，任何植物都有它最佳的成熟期，这个时候也就是它最营养的时候，几千年以来，我们的祖先就是这么吃过来的，因为我们的祖先认为食物的价值首先是养护生命，那么在果腹的同时还有在治疗疾病的作用。
很有些人对这个不以为然，古时候没有现代栽培技术啊。也不像今天科技这么发达。但通过古书可以知道，至少在汉朝，中国就有了反季节蔬菜生产技术，一直到满清后期，皇宫才违背原则，反季节生产黄瓜，不过，确实也是技术不到位，冬天长出来的黄瓜只有小拇指大。
▲ 拇指大的黄瓜，现在叫顶花小黄瓜，多用来清炒。
我们知道金针也就是黄花菜有毒，其实所有植物在没有长成时候都是有毒素的，道理也很简单，没有成熟就被动物或者人吃了，种子从哪里来啊。我们拿西红柿讲，没有成熟的西红柿里面含有太多的龙葵碱，那也是会中毒的，至于现在催红的西红柿怎么样，我不太清楚，只是知道买回来就快吃，因为催红素是可以继续往果实里发展的。不是有人发现冰箱里的黄瓜过两天长大了吗，不奇怪，生长素还在发挥效力。
▲ 摄入未成熟的西红柿中含有的龙葵碱，多食会发生中毒
我们的祖先在饮食文明上真是无人能敌，几千年的饮食实践都在科学的轨道上。随着生物动力学，有机生态学的不断发展，现在都被一一的获得了验证。我们拿葡萄来讲，什么时候采摘最好？当月亮经过那个行星时候采摘最好，最利于葡萄的成熟，而这个时候的采摘加上什么时间进发酵桶，葡萄酒的风味最突出，这些都是被证明了的。
▲ 司马迁在《史记》中首次记载了葡萄酒
一顿饭就听我聊了，朋友夫人不依不饶，问题挺多。我讲，给我们点时间喝酒吧。记住不时不食就对，这个既是始终的传承，也是今天科学的饮食基础。依照中国古人的四季菜单。春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃茎就是。
其实，孔夫子提出的不时不食不仅仅是上述的含义，以后慢慢聊吧。
本期内容
文字：杨克
播音：杨克
录音/剪辑：杜若曦
排版：李志伟
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