青草茶

台北万华区现在有一条著名的青草巷，饭瘦的青草，有消暑的，也有治病的琳琅满目无期不由现在的青草茶大多设摊儿卖，以前则是用推车深色的木头中间放个有盖子的铝制筒子，旁边配上很多绿色的青草，很好看

我们可以看一下，就是从青草香到青香，到百丽香到青花香到浓郁的花香，到花果香到薯果香到天香，这些茶是怎么走的，一个是真金绿茶，我们会发现一个青草香清香的话是昏青的

为原料成熟鲜叶的芳香物质，即香气潜体，物质很丰富。晒青和坐青促进了贴息糖干的水解和香气，释放长时间做清，使青草气充分的散发，适度的氧化限制了直指降解产物和低肺点的全铜酸脂等成分的积累，加上青草器的散发，盛茶不显青草器而显花果香

每天夜里，青草举起，双手仰望，看见星辰比他更小，躲在山岚的帷幕后面，星辰也在天上，虎茶青草如此之多，和天上的星辰一样，多青草以为星星就是夜空的草白，光是露珠，正如月亮是天上有树的原窗，偏与地相隔，一层透明的水

茶香的类型与发酵程度呈现一定的关系，随着发酵度的提高，茶香逐渐成熟。鲜叶蒸汽杀青之后，它是青草香，高温炒轻之后变成百利香，如果微发酵一下，它就出现清香，再继续发酵花果香

杀青过程中，蒸发掉一部分水分酶的活性降低，散发出青草器，由此形成黄茶特有的清鲜嫩香，闷黄，黄茶类制作工艺的特点，通过湿热作用，使茶叶内所含成分发生一定的化学变化

烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶通过高温杀青完全制止鲜叶中氧化酶的活动，使可溶性果胶增加，挥发掉梯沸点的青草器物质，减少苦涩未重的止行。而茶素以消除苦味等依靠揉碾，破坏掉夜间的细胞组织，使茶之外溢

只要几片茶叶加少许青草药，有盐未成茶泥，用沸水冲泡即可引用。治病类茶不但有解渴治病的功效，也是联络亲情，加强人际间情感交流的桥梁，早已成为宁化客家人生活中不可或缺的文化现象

即塞彩之征之导之，胎之培之，川之风之茶之甘蚁，其中的关键就是要进行争执后再治病，并在中间留下一个小孔，以便烘干时穿成一串经过争执的茶饼或团茶中青草味儿基本得以去除，但因为争执过程

卫科的计策制叫卫秦马上引一队兵马到青草坡附下部下埋伏，等到秦军全部进入青草坡以后就杀出来截断他们的后路，自己则在天亮后迎战秦军，并将他们引入青草坡，建青草坡在即

其加工工序为贪凉造型烘干，其中手工杀青史要做到抛得开，熬得静，带得轻以抛为主，适当闷潮，直到沙透沙菌，青草剂消失清香产生即可起锅贪凉造型是塑造银猴茶美观外观的关键工序

把草地铲平时的味道清味儿是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味儿，青涩味儿也在所难免，茶叶制作工艺上会出现杀青，这道工序杀青会散发水分，让清味儿萎缩，退化在一定的热化学变化中

和干燥工艺形成高温三清是鲜叶中大量清草，气气，青草气物质挥发部分转化为中低沸点的清香型香气物质，同时少量高沸点，香气物质显露花香或火香，在经高温干燥后形成带有烘烤箱和或把逆香的芳香物质，共同形成绿茶的香气特征

在明朝以前，全部是蒸青绿茶，明朝中期才出现了炒青绿茶生产工艺，鲜叶瘫放杀青，揉碾，干燥。绿茶鲜叶在摊放的过程中散发了大量青草器，由于湿水糖干开始水解，形成部分香气杀青，除了炖化酶的活性外

随着发酵程度的加深，茶叶会由绿色变为黄绿色，才变为金黄色，而后又变为橘红色乃至黑红色，在香气上会由青草香转变为花香，再变为青果香，最后变为属果香，在滋味上会由新鲜的自然风味逐渐转变为醇厚的人工风味