川味油辣子菜

汉中宁强的麻辣鸡就以川菜里的麻辣鸡为原型，相传出自成都厨师之首，到汉中后改用了本地图鸡，再以大量油辣子即草果，八角，花椒等香料调味入口，又麻又浪，让时刻身在汉中，却错以为进入了巴蜀之地

重庆沙坪坝搁了山镇的餐厅，用帽纹大红袍，花椒，四川海郊炒麻鸡，辣子鸡成菜，色泽棕红，油量麻辣味浓，菜瓶色香味俱全，口味劲爆，时刻在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁的新奇感刺激着味蕾。辣子鸡一经推出，便受到时刻的追捧，割了山镇，因此形成了辣子鸡一条街，三毛雪旺

连配菜都变得无比可口，有辣子鸡丁就能做辣子带鱼，火爆的辣椒将带鱼包围，霎时有了另类风情。带鱼的鲜甜与海礁的静辣搭配，更加激发了贤先的本位口味。刁钻的川人面对两种搏来品造就的美味，也会直呼巴士四川的干烧最大程度激发了带鱼的潜能

底皮即发源于此，杭建义正在这座米皮店里用量最大的油辣子，这种体型苗条的琴娇是陕西凉皮的灵魂伴侣，以星平出产为证，要做出风味醇厚的油辣粉，关键的一步是用高油温去除菜籽油本身的油腥味，洒水测温是老一辈留下的方法

油泼辣子是宝鸡融汇各地风味的标志，细细长长的本地琴娇碾成戏面川味的麻，曾经奉献花椒变成辣子提味的独门秘籍，配上来自广西云南的桂皮八角和西安常用的芝麻诸多调料，使得由泼辣子不再激情火辣

还有先将调味方法有干烧鱼，香怪味，浇麻，红油浆，汁儿，糖醋，荔枝，蒜梨等复合味型形成了川菜的特殊风味。它在酸甜，麻辣，苦闲这六种基本味型上结合丰富多变的一个碰见方法

听历史再说话，一把米线，半碗高汤，一杯清水，五钱昏油，一勺云南人自家里炒的油辣子在烫上，两颗爽脆的小白菜，一碗米线诉说着云南人对家乡独特的厚爱和对这片土地深深的勤肃

云南菜简称癫菜，那么这个云南菜的话，它是总体特色是选料，广风味儿多以烹饪山珍水仙见长口味，特点是鲜嫩回干，酸辣适中，偏孙辣微麻讲究本味和原汁原味酥脆糯重，油醇厚，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。烹饪技法可以分为汉族的挣扎，溜鲁川盾

昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同，昆明韭菜花是一样烟的，加了很多辣子，取进韭菜花是白色的，难以酒花和切的极细的风干。萝卜丝筒烟尘很香，味道不很咸，而有一股说不出来的淡淡的甜味

这还不能吃，还得浇上美味的汤汁才算是绝配。那壮若欲知的羊鱼滋浇上江水老汤，再配上母亲用翠绿的小葱，嫩黄的黄瓜花，鲜红的西红柿烧成的汤汁，最后再放些油泼的红绿剁椒及鲜红的油泼辣子

吃完辣子鸡后，辣子鸡汤可以涮蔬菜，很美味的把腌制好的凉拌折耳根摆上桌，有奢寨的竹笼蒸饭，还有布衣族的水花酒，假日可以稍微醉一醉的用粗陶小碗盛了一碗粒粒分明，香糯尽到的竹笼饭

你像在一九九一年出版的中国名菜谱四川卷里就介绍了川菜常用味型有咸鲜，咸甜鱼，香豆瓣儿，加长红油，麻辣椒，麻、椒，盐、怪味，姜汁，蒜泥，胡辣，酸辣糖，醋香皂，芥末，荔枝，麻酱，葱油等二十多种大小菜肴

这种创新和四川的盐菜扣肉很相似，盐菜扣肉里面加的是泡椒，不仅是梅干菜扣肉很多。用梅干菜制作的绍兴民间菜都是鲁迅喜欢的口味，如每根在炒肉虾，米干，菜门，开菜，炒毛豆等

大多数还会附赠搭配一盘糖蒜或咸菜，吃的时候是将切成小块儿的锅魁倒入豆浆锅内煮烧许盛入碗内，将热豆花咬放其上，交以豆浆左以调料。其质量要求是豆花要嫩，豆浆要煎辣子，胸要旺食后味道咸辣清香

在兰州牛肉面试日常生活的标配肩头巷尾聚是牛肉面馆，走三五步路便能撞见一家在兰州的小店里来一碗正中的牛肉面面汤清透如镜，面条尽到入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣在来点老禅处