名厨创新宴席菜

最适合北方人的口味领衔儿，广东客家菜的事扣着黄肉丸子，在四饶菜均由广东客家，名厨，竹林这些名厨烹出的客家菜驰名美国旧金山洛杉矶，被海外华人公认为地道的客家风味儿鲜滑嫩爽，安称中国已决

在这一阶段，宫廷菜的发展特别迅速，尤其是清代统治者。作为入主中原的少数民族，在他们原有民族菜肴的基础上，沿袭明代宫廷宴席救治任用全国著名厨师制作，逐渐形成满汉一体的宫廷菜肴，每逢各种节日，婚礼，生日登基等大点都要举行大宴

来挖掘，推荐三到五个本地的优秀的特色菜品，特色小吃和特色宴席，那每一个参赛的特色菜品，小吃和宴席都有和知相关的一些故事或传说来打造一菜，一传说一席一故事的餐饮文化

杨小楼，马连良，高庆魁，谭小培工方补，金少华，萧长华合演入戏，到晚上木矮死河，大摆宴席，祠堂内酒席款的嘉宾经传细快出自名厨祠堂外席棚酒席招待当地亲朋邻村，故旧肥鱼大肉全是浦东风味儿

如有乐队演奏或演出，则虚流出表演场地，其他宴会的酒及工作柜台等区依据宴会的场地空间进行灵活设定，主题宴席摆台与餐前物品准备主题宴席的餐具准备与摆放工作要根据主题宴席菜单来安排不同标准，不同规格的主题宴席所配的餐具也有所不同

曾国藩不想就这件事争论下去，换了一个轻松的话题，无效好吃的东西多得很门身特地从苏州带了几个名厨来，要他们变换花样，把无下好菜让两位主考都尝尝，尤其要他们将无下三道最负盛名的菜烧好

比如罗斯福秀才厨师，川菜圣手，西南第一把手小孟尝罗大帅，中国四大名厨之一，全中国首批克级厨师之一，全中国首批特级烹饪技师之一等等，除了他具有高明，不同凡响的从艺理念

孔府菜的代表名菜有失利隐性，八仙过海，怀抱鲤鱼，孔府，一品锅，玉笔，猴头等官府菜之二谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗俊家里谭宗俊父子酷爱珍羞美食谭家女主人都善烹调，而且不惜重金，聘请京城名厨学艺

谭彦凯吃得开心，觉得大家好才是真的好，所以就和同乡合建在南京开了胡菜馆，生意火爆，以谭家的私家菜，祖安菜为代表的湖南风味菜肴横扫南京，因为老谭在吃方面太有水平，每次谭家招聘厨师，各地名厨挤破头

还有一个故事，讲的是一个美国商人，他经常到中国做生意，有一次一笔生意成交以后，中方宴请他，中方听说这个美国商人十分喜欢吃红巡于席上，主人特意请著名厨师做了一道名名菜清炖红绳云

对排骨干浓，齿颊流香，面筋泡也同样是胃浓甘醇持久，这两道菜都是取得浓厚之味，而且都是以教为主，为如果单吃一刀，那会特别抢口，一味之功可抵了其他几道菜品，或者还在一桌宴席的菜品之中，用其他清淡纯香，味道相隔缓冲下

这种创新和四川的盐菜扣肉很相似，盐菜扣肉里面加的是泡椒，不仅是梅干菜扣肉很多。用梅干菜制作的绍兴民间菜都是鲁迅喜欢的口味，如每根在炒肉虾，米干，菜门，开菜，炒毛豆等

菜品创新也是一样，如果自己没有创新能力，可以去包养一个厨师，每周只来一次，最后留一道思考题给你说说你的餐厅是如何招人的，你的餐厅的菜品是如何创新的，今天的课程就到这里下节课再见

我做过很多次的调查，我们大家可以注意一下，上菜的时候，你鱼上到最后上，结果剩的最多的就是与你可以注意一下哪些菜剩得多，哪些菜供不应求，统计的结果直接与厨师的奖罚挂钩，产品创新，而且更要做好的是厨师创新的绩效考核

事后延期更进一步的创新了重庆菜餐饮文化新概念，使我这个重庆人有机会在京跟踪探访老乡沿旗，了解和探究其企业餐饮文化与品牌创新的成功之道，创新和为确保菜品绿色化的集团化生产系统和体系