家常豆腐菜100味

从光时代慈禧太后执政清宫善房，为了顺应它的口味，增加了数种奇人的家常，菜东西的菜单里就有这样羊肉，木耳，炒麻豆腐，羊油，羊肉末炒麻豆腐，这道菜素炒麻豆腐不为其人所喜欢，大概可能是嫌他赞而无畏

腐乳臭豆腐没豆腐，豆制品有豆腐干儿，千张豆腐皮，香甘油丝，卤甘豆泡素，食紧素，肌蜡块，熏干豆腐粉等。家常用和研习用的名菜有小葱拌豆腐，麻婆豆腐，净香豆腐，炒豆腐，松锅塌，豆腐油，豆腐饺子等

川菜的特点是清鲜醇浓病种，并以麻辣为主要特色，怪味鱼香味，家常味是川菜独到的三大味型。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐，鱼，香肉，丝、怪味，鸡块，东坡肘子，回锅，肉、水煮鱼，老坛子，泡菜，老房子，神仙蟹等

我最喜欢的就是一盘生冷豆腐，上头撒一些葱末，浇一些酱油，麻油或者虾油的两半豆腐吃。这种菜食品尝的是豆腐的原味，而不是用来陪衬别的主谓食品，或者作为垫底菜时的豆腐滋味

集市上有一家陈兴盛饭铺主营烧豆腐之类的家常小菜，饭铺的主厨为陈春复之妻陈刘氏。据笔文野史记载，陈刘氏是心思玲珑之人，在烹饪上非常用心，即平常的家常菜在他的手下调理出来

正等待用餐的乾隆听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜赞不绝口。乾隆就好奇地问他们，那豆腐菜可有特殊风味儿，其中一位达到本寺有名的豆腐菜，人人皆爱，味道清香爽口，华嫩鲜美，吃了春池留香还想再吃

滋味极简，我和林金兰在武夷山注意招待所金兰爱吃拌豆腐招待所每餐街上半豆腐一大盘，但鱼豆腐同伴的是清算炒回锅肉，身价一半豆腐搭配不当。北京人有用韭菜花青椒糊拌豆腐的，这是垮吃法，南方人不敢领

豆腐的风味儿变化，万千腊月二十五，做好的豆腐还要放在屋外，动起了一部分，他们会形成蜂窝状的特色豆腐，亲戚冻豆腐，肥美的五花儿绕雨冻豆腐组合，搭配着冬日里资源充沛的大白菜

它的卫星就是鱼香味，但是鱼香味还可以变现在有很多的酒店，它是用的是豆齿辣酱，还有豆池，辣椒酱，还有用的是泰国鸡酱来乔治新派鱼香味儿，而且这种鱼香味道也非常好，清香味儿非常的浓，家常味也是川菜主要的味形家常味儿

尽管北京市场上有各种麻豆腐，无论是在超市，在菜市，在农贸市场，在豆汁儿专卖店所供应的麻豆腐以及豆汁儿都和以前我们吃的麻豆腐喝的豆汁儿不是一个味儿，任凭您炒麻豆腐的技术再高也休，想做出当年的口味儿

等到秋冬，新米上市，用双打的青菜和五花酱肉烧菜饭是苏州的一道节令，享受肉切了，放在板上误一会儿，吃的时候半云特别暖香或者切指头大的小块儿烧豆腐是冬天最家常的菜肴

苏州人的日常饮食和饭店里的菜有同有异，另成体系既所谓的苏州掐床菜饭，店里的菜也是千百年间在家常菜的基础上提高发展。而定型的家常过日子没有饭店里那种条件也花不起那么多的钱，家常菜都比较简朴

另外有炸豆腐丸子，鲤鱼炖豆腐，皮儿汤，自制臭豆腐乳，石屏人喜欢柠檬薄荷做调料，洗食辣椒做出的凉拌菜或者红烧菜，咸辣微酸，又带着薄荷的清香，他们也会搭配清淡的豆腐丸子汤，让一桌子菜贴心的收场

比如一九七九年出版的第一版大众川菜里就说麻辣味儿只是川菜的特点之一，它只是川菜若干味儿中的一种就以家常菜而论，麻辣味儿只是少数像姜汁味，鱼，香味，宫保味，糖，醋味，怪味等仍居于多数

做成了一个双层的豆腐皮，用这个双层的豆腐皮包成馅儿，包成包子形，用一根酒才扎住，凭顶锅涂油，把这包子摆进去，浇上些水盖，紧锅盖，用水煎包的方法煎熟了之后，豆腐皮雪白，韭菜碧绿摆在盘子里极其美观，吃起来也确实比有风味