名厨鱼头菜

最适合北方人的口味领衔儿，广东客家菜的事扣着黄肉丸子，在四饶菜均由广东客家，名厨，竹林这些名厨烹出的客家菜驰名美国旧金山洛杉矶，被海外华人公认为地道的客家风味儿鲜滑嫩爽，安称中国已决

在家做这道题考验非常的简单，只要记住下料的比例和时间，任谁都能做出乾隆爷最喜爱的鱼头豆腐。改良后的砂锅鱼头豆腐采用鲜嫩的大花莲鱼头和优质豆腐，油润滑嫩鲜美，汤唇胃后清香四溢。乾隆鱼头就成了杭州一道传奇菜花莲又名雍宇

王润鑫也是个有心人，他不断改进鱼头豆腐的做法，从开始用铁锅炖鱼头，豆腐，到后来改用砂锅炖鱼头，豆腐在使用的佐料上也逐渐丰富，终于使鱼头豆腐发展成为很有名气的一道菜

有本地的印度人创高丽鱼头，是新加坡的印度文化，华人文化和马来文化相融合的美食结晶，以一大块鱼头为主料，加入各类蔬菜炖煮，剩在一碗热气腾腾的咖喱汤中端上来。汤汁的咖喱味道辛拿香浓，鱼头热质鲜嫩美味

砂锅鱼头豆腐用花莲即碰透，鱼头批为两半下东孤扁，肩烟清笋，海米汤轻而未后，非海生鱼翅可及汪豆腐，好像是我的家乡菜豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚起开勾，保歉乘大碗中

曾国藩不想就这件事争论下去，换了一个轻松的话题，无效好吃的东西多得很门身特地从苏州带了几个名厨来，要他们变换花样，把无下好菜让两位主考都尝尝，尤其要他们将无下三道最负盛名的菜烧好

比如罗斯福秀才厨师，川菜圣手，西南第一把手小孟尝罗大帅，中国四大名厨之一，全中国首批克级厨师之一，全中国首批特级烹饪技师之一等等，除了他具有高明，不同凡响的从艺理念

孔府菜的代表名菜有失利隐性，八仙过海，怀抱鲤鱼，孔府，一品锅，玉笔，猴头等官府菜之二谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗俊家里谭宗俊父子酷爱珍羞美食谭家女主人都善烹调，而且不惜重金，聘请京城名厨学艺

谭彦凯吃得开心，觉得大家好才是真的好，所以就和同乡合建在南京开了胡菜馆，生意火爆，以谭家的私家菜，祖安菜为代表的湖南风味菜肴横扫南京，因为老谭在吃方面太有水平，每次谭家招聘厨师，各地名厨挤破头

还有一个故事，讲的是一个美国商人，他经常到中国做生意，有一次一笔生意成交以后，中方宴请他，中方听说这个美国商人十分喜欢吃红巡于席上，主人特意请著名厨师做了一道名名菜清炖红绳云

清明用块尖儿挑起横躺的香鱼，鱼头，将鱼头与鱼骨树立成香鱼本来在水中游泳的姿势，鱼骨上安放背齐，胸齐放置在左右，最后用块尖儿挑起尾旗，搁在原本的位置与鱼头完全相反的另一侧，接着用块尖儿贴在鱼头上，口中低声涌唱短皱

将胖头鱼剁成肉绒鱼头开边备用，将鱼肉绒放入碗内，加入茯苓，制成鱼丸，将鱼头略尖后放在砂锅中，加冷水进过于头，再把鱼丸放入砂锅中，加热指鱼丸定型后再调加盐和损骗，待鱼头微熟透即可

午餐毛举人还是摇晃他那三根瘦瘦的手指头，那就做三头清炖蟹粉，狮子头，八少整猪头拆会，连鱼头清炖歇粉，狮子头要做出三香，肉香，蟹香和菜香八少。整猪头要做出三品贤中品，相乡中品田田中品贤拆会，连雨头则要做出三资肥嫩浓，让皇上频频咱们扬州菜的风味儿

一大锅鱼头炖上舞血佛，手山药豆腐条，左翼几叠余川小菜包成粽子形状的卷卷，煎瘦肉，花生米炒调粉团，辣椒糊蒸大块儿分钢于辣椒糊拌，自制腐乳，辣椒，糊拌咸干萝卜条自制黄豆酱

为了讲解方便，我们先在心中画一个壮腐气机升降的太极图。我们前面几讲画过，我们先复习一下太极图，左阳右阴白鱼放到左边，而鱼头在上部，黑鱼放到右边，鱼头在下部，别忘了鱼头大鱼尾