川菜选料与制作

甘茶黄汤色黄叶底黄为品质特征，旗帜法与绿茶基本相同，但在揉碾后或初干后有闷黄过程，其品质特征为黄叶黄汤，黄茶的加工经过鲜叶采摘，杀青，柔碾，闷黄，干燥几道工艺制作而成，按照选料老嫩程度

这宫廷风筝的制作不同于民间风筝，他不计成本，不惜代价，因而选料，制作，绘画等各道工序都极为讲究，甚至连放风筝用的拐子都雕刻得非常的精致美观，所制作的风筝，富丽堂皇，花样百出

特色养生院彭祖养生宴重在养生滋补，在配菜制作过程中，参与了皇帝内经本草，纲目，饮食政要等大量典籍，并以选料丰富，烹调方法多样，菜口味多变，滋补养生功效显著而受到广大时刻的好评

川菜公认为，八大菜系之首之能独占鳌头，阳明海内外全得异于众多川菜大师孜孜以求的继承创新险丰十一年，成都出现了一家叫做郑心源的包夕馆子。这家馆子培育了多位川菜大师，直接促成了近代川菜系的形成

短暂的一个夜晚，塔尔寺下设两个酥油花院，即上花院和下花院，专门培养酥油花易僧塑造酥油花工艺复杂，要进行大量的选料配置，做膜等前期工作取集昂秀所在的下花院共有十四名僧人制作酥油花

选料讲究做工精细，风格独特，制作这个龙须茶的鲜叶儿同样要求生长旺盛，石嫩性强的嫩芽多为一牙一页儿，或者是一牙二页儿牙印儿要求长短一致，鲜液精微雕揉碾，发酵，切干，出干之后成为半干半湿的茶条

遂聘请不少京津等地制作皮鞋的著名工匠，从此以童生和的邪而名马。经常北京王府井大街的童生河保持了天津总店创业时的好传统制作鞋帽一是选料考究，不论主辅料都必须用上好的材料

用鸭子做菜起源也较早，在一四零零年前，鸭子仪式，金陵民间喜爱的食品。蔬菜的主要特点是选料以鲜活鲜嫩为家，制作精细，注重刀工火候，四季有别，如淮阳狮子头这一名蔡遂季节变化

出于上档次的追求，对于原作法儿的选料以及制作方法加以改良，认为如果用大量肉皮入转，似乎不牙煮制之时只用少量肉皮而加穷植，或是全部用穷职取代做出的这两款菜看着漂亮又上档次

比如一九七九年出版的第一版大众川菜里就说麻辣味儿只是川菜的特点之一，它只是川菜若干味儿中的一种就以家常菜而论，麻辣味儿只是少数像姜汁味，鱼，香味，宫保味，糖，醋味，怪味等仍居于多数

川菜是调和的艺术，酸甜，苦辣，咸各种味道，在川属人的手中变成鱼香味。荔枝味，咸香，味甜，香味，陈脾，胃糖，醋味，每一种味道都成就一道名声。在外的川菜代表麻婆豆腐是最早出圈的川菜领袖

这个白居易写的江南好能不宜江南这些，不用去思考，你就知道它是一个南方菜系的一个感知，但是真正强强难卖是川菜女士发现想去吃江浙菜人一进强年来一点川菜就不想去吃了，我宁愿去吃苏辙会

川菜的特点是清鲜醇浓病种，并以麻辣为主要特色，怪味鱼香味，家常味是川菜独到的三大味型。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐，鱼，香肉，丝、怪味，鸡块，东坡肘子，回锅，肉、水煮鱼，老坛子，泡菜，老房子，神仙蟹等

扬州午饭如有剩饭做到晚饭时打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品和剩饭炒一炒，做成蛋炒。饭后经历代除谈高手，逐步创新，融合尽华阳菜肴的选料，剪景制作精细加工，讲究注重配色原汁原味的特色，终于发展为华阳风味有名的主食之一

大量农耕经验被我国历代的农书记载下来了，形成了一个农书文献系统，其中比较主要的有四民月令，其民要书、农书，农政，全书天工开物，号称一菜一格，百菜百格的是川菜，号称一菜一格，百菜百格的是川菜