创新川味火锅

品类创新今天的火锅在市场上有四川火锅，重庆火锅，台湾火锅，东北火锅，云南火锅，店里卖的东西也不一样，各有各的主打品毛，赌军菇和牛姜鱼。牛蛙把区域品类作为横轴线，食材品类作为纵轴线，横轴和纵轴交错都可能产生一个全新的品类

这三个实际上这几种调味品第三个，我们来介绍一下四川的火锅特色，可以说火锅是四川烹饪里面一个很重要的组成部分，火锅的出现可能不是并不是在四川，也不是最早的，也可能不在四川

添加关注，那今天和大家讲的依然和美食有关，那说起火锅，我相信在中国大家印象最深刻的当属川渝地区的火锅作为传统也是最以麻辣香辣而出名。随着火锅的逐渐发展，为了适应大众的口味，现在在咱们弥勒也能吃到各式各样的火锅了。海鲜火锅，三鲜火锅

火锅在饮食业最没有技术含量，因为不依赖大厨，也不需要什么名贵材料，所以在喜欢吃火锅的四川，简阳，张勇每一次形式上的创新，比如让客人用小火锅自己煮麻辣烫和把火锅店开在二楼马上就会引来一大批效仿者

清汤留给豌豆颠儿，蓬蓬菜蘸料也不拘想，接尽可能丰富，最后再加入鱼心草调味儿才算满足川味。火锅是霸气的，从装修到门店，从锅底到菜品处处彰显着四川人的豪情，甚至在很多火锅店里还能欣赏到川剧变脸，表演人间百味都能在四川火锅中品道

我在外地，我从来不会吃火锅，也不会去主动的去吃川菜，因为我觉得真的很不正中，因为外界的火锅你知道在四川吃，我们吃完火锅身上都很大，一股味道都必须把那个衣服夏天衣服必须要去洗一下。冬天的衣服必须要拿出去亮吹风，两个人不然的话，身上真的很大，一股火锅味，但在外地吃火锅，我吃完之后身上就是一点味道也没有

后来我也搜索了一下，原来说我们都知道火锅你一说的火锅都想到四川火锅四川吃火锅。麻辣火锅说四川的火锅是发源于重庆，而重庆的重庆火锅最初的历史就是毛肚火锅为什么叫毛肚火锅

红烧大肠儿夫妻废片更有极致的四川火锅几乎就是一个下水火锅。四川人不厌其烦的把牛的主动脉血管里那些咬不动的膜一层的撕掉，做成特别美味的皇后把牛的，但为反复的清洗切成巴掌大的能够站满火锅所有香料的毛肚

火锅的起源我曾经讲过一个三期的火锅简史，大家可以翻阅以前的节目大概就清楚了，这个四川火锅更跟现在我们吃的火锅，包括对整个火锅历史的这个影响和渊源，就大概能听得明白飞驰不可，我是韩飞

老先生说，当年在四川的时候就尝遍了蜀中火锅的美味，又北上京城，经常到东来顺涮羊肉，一包口服，爱吃也爱琢磨了，他就想着如何将这南北两大火锅的美味儿融合到一块儿，更适合中原人的烤味儿

当然，现在最热的是火锅，一家叫深圳义的网站，就推出了火锅的饮食专题重庆火锅紫火锅原汁原味古法火锅，潮汕火锅，肥牛火锅，挥派火锅弹鱼头火锅，日式火锅，好一场火锅大比拼

面对市场上口味不一，各具特色的餐饮企业，海川公司始终将其产品聚焦于川味火锅，那它就重点集聚走的这个集中化战略，并将源于麻辣烫店的浓郁的川鼠风味在其菜品中展现的淋漓尽致

从需求端看，火锅以川菜口味为主，主打麻辣辣椒素，刺激蜂蜜的内飞太在人类上瘾，因子中的排序非常靠前，火锅食材广泛从肉类到蔬菜，从锅底到占料，可以形成异常丰富的口味组合，具有很强的个性化私人定制属性

重庆的毛肚火锅原料多样，卤汤浓鲜，麻辣，醇香，还有北京的羊肉火锅，浙江的八生火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味儿火锅，东北的白肉火锅，香港的牛肉火锅，上海的石锦火锅等等

各式火锅如数家珍丛锅儿栓绕，就宫格火蓝鸡麻辣锅安于火锅无交的猪肚包，鸡卤煮火锅，红瓢火锅，还有辣排骨，火锅，各种滋味舌尖流淌，有的还会给你割一点谣，游丘梨缸麻，它其实不算一种味，就是它是对你舌头的一种霸占