大師級法式甜點烘焙課

深度红北咖啡深度烘焙的咖啡是意大利北部亦是浓缩咖啡的首选烘焙程度，口感浓烈的深度烘焙咖啡能在口中释放的淋漓尽致，搭配同样口感较重的甜点，例如巧克力，布朗尼，皮拉米，苏黑森林蛋糕等

后续本来这篇文章是准备中秋那天朗诵的，由于假期一直处于忙碌之中，今天才得以有时间来分享，正好也把亲人们对我手工制作半生里的夸赞，展示一下手工制作的烘焙甜点，带回家乡

制作面包着实充满趣味，这些面包师每天会制作六路新鲜的面包，让面包浓浓的香味始终萦绕着塞勒能面包之外，用法国诺曼底黄油制作的羊角包，当季新鲜水果制作的法式甜点都是受欢迎的食品

特别是那些用凝胶做成的甜点，精致大米，大多数袋儿装的或做好的冷冻麦片，用精致面粉做成的食物，例如面包，饼干，烘焙食品袋，装食品以及面条通心面和意大利细面条用小麦粉而不是非精致的，百分之百的全骨面粉做成的

在烘焙时候有许多关键的阶段，一支咖啡豆用多快的速度通过各个阶段，即使一般所称的烘焙模式，许多烘焙诗会仔细记下每次烘焙豆的记录，让每一次烘焙了能够以极小的温度与时间的差来重现同样一款

先拼咖啡品质叫军医，非常适合大量烘焙，特别是大量平配稀少品种时，教师和选择先拼后拼先适度的烘焙，再混合后拼，是将每一种声斗适度的烘焙之后相互混合的方式后拼用的每一种生豆个子的烘焙到最佳的烘焙点，之后再混合

最能展现这批豆子的风味，通过观察咖啡豆的颜色来决定何时停止烘焙，越到后期颜色变化越快。烘焙刚开始烘焙诗不会频繁地查看咖啡豆的颜色和香味，但是后期他们会在轰动机前站定

我知道你喜欢甜点，如果你想吃甜点，就必须先吃完健康所需的主食就能吃甜点，但我不会让你用甜点取代主食，因为甜点的营养不够，所以如果你选择不把主食吃完，就无法得到理想的养分，也吃不到任何甜点。以这种方式处理之后，再加上关注孩子的反应，后果就不会变成处罚或贿赂

浮水豆在生豆中很难分辨出，但他在烘焙时烘焙反应成分较少，烘焙出的颜色比正常豆子要钱很多。这种不良豆烘焙后就比较容易筛选出未熟豆，是指在栽培过程中成长不良，还未熟成就采收的豆子

当时我办公室里有很大的玻璃窗，整面墙都是玻璃，透过窗子可以看到烘焙工厂和烘焙机丰培期，我只给他们看我们的三台大型德国普罗贝特咖啡工咖啡，烘焙机，美坛机器，每年能烘焙七半旺

温度在中途突然就意味着供给的热量比烘焙所需的热量少，而豆子的烘焙反应在进行途中占十倍。停止豆子在烘焙过程中的收缩是色味和次辣味以及吸烟气而带有的烟味儿和焦味儿的原因

还记得有一次看一个美食真人秀甜点师被煮出骂的狗血领头，我想如果我是甜点师，在节目上没麻城，这样回去就扎小人儿。一个甜点师的关切点在为他负责的甜点太快完成被主出骂，因为主出的关心点是整个用餐过程

曲线图的奇思点是预热后的着火温度，此时将咖啡豆倒进烘焙馆，筒温度随即下降，在咖啡豆吸收热量后回升，烘焙师会关注着温度的变化速率，在几个关键时间点微调火力让烘焙以合适的步调进行

将是说心动不如行动，从不认识到了解手网烘焙咖啡是什么，还需要一个过程。夫妻间手网烘焙的就是从好奇开始了，动动手先接触感触一下，进而到能够接纳他才来学习，模仿和掌握新手，还需要把自己之前的烘焙想法和理念暂时放一边

总体来说，我们比其他咖啡公司的情况更为有利一些，因为我们是一个垂直系统，烘焙的是自己采购的咖啡豆，卖的是自己烘焙的咖啡，这比从独立烘焙商那里购买，经过加工的咖啡豆要好得多