酶在食品工业中的应用

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一个正常人的身体中同时存在乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，因此，当喝了不超过身体代谢能力的酒之后，身体当中的乙醇脱氢酶会把酒中的乙醇转化为乙醛，而乙醛脱氢酶又会把这个乙醛转变为乙酸进入我们的身体代谢循环

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参与发酵或因为发酵而产生的次级代谢物，比如普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶在其他酶细的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其他与人体肠胃的生物酶系产生反应的酶类

其他成分没类牛奶蛋白质部分为血液蛋白转化而来，其中含有大量酶类，主要是氧化还原酶，转移煤和水解煤。水解酶中包括了淀粉酶，脂酶，蛋白酶，磷酸脂酶等，其中的各种水解酶可以帮助消化营养物质

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