徽菜

从口味上讲，由东辣、西酸，南甜北咸的特点从菜系上说，有四川菜系，广东菜系，山东菜系，江苏菜系的四大菜系也有加上福建菜系，浙江菜系，湖南菜系，安徽菜系的八大菜系，还有加上湖北菜系和北京菜系的十大菜系

再者，这次上黄山要在徽州一停徽州的徽菜，由于明清时期心安商人变天下，回踩婴儿，闻名狭隘，少年时在徽州住过一年，吃过一次灰菜里的臭桂花鱼，其味儿甚美，是个多年，仍迎念不忘

那位和征冰糖相连，红椒，酿肉等灰菜及安徽菜以岩浆，岩淮，徽州三地区的地方菜为主儿，形成以烹制山珍野味为主，口味重种，油重，酱色重，火工味道醇厚，保持原汁原味，烹饪技法，注重盾烧熏等

放入水锅中浸烫一下，捞起二将鸽子从腹部靠近冈门附近开一小口，掏出内脏，留臀肝洗净下开水锅中静烫一下。老齐再清洗一次，放在汤碗儿内，放入山药片儿充结将经言冰糖，少酒和鸡汤

沙地马蹄憋雪中，牛尾狐就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧，闷，炖和独到的炉主白之计法。著名的菜肴品种有扶离及烧鸡无为熏鸦，烟仙桂鱼，火腿炖鞭笋，雪冬烧山鸡

玉菜，东北菜，护菜，精菜等，同时也整理出历史上各种流行过的菜系，如宗教寺庙里的素菜系，宫廷菜系药膳系，清真菜，孔府菜随缘菜，誓似素菜，谭家菜又叫官府名菜，是清末官僚