中国名菜精华

一九八零年二月，权利德恢复老字号，这块百年老扁又重新悬挂在全聚德烤鸭店的纹眉之上，不禁一顶烤鸭已经成为一道国际名菜，权力德也早已被世界上那些食品鉴赏家们奉为印转圣地商业出版社组织全国名厨师编写的于一九五七年出版的中国冰菜谱和一九八二年中日合作出版的大型豪华版的中国名菜集锦上都将全聚德列为第一道名赛，把全聚德列为第一家名店

西湖出于幼教，疏扫传真和宋嫂鱼前身为送扫渔耕，是中国浙江省杭州市传统的风味儿，名菜为哲将才系西湖涂鱼主要以草鱼微食材，用料通制是色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，还带有点儿血味儿

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还有一个故事，讲的是一个美国商人，他经常到中国做生意，有一次一笔生意成交以后，中方宴请他，中方听说这个美国商人十分喜欢吃红巡于席上，主人特意请著名厨师做了一道名名菜清炖红绳云

你像在一九九一年出版的中国名菜谱四川卷里就介绍了川菜常用味型有咸鲜，咸甜鱼，香豆瓣儿，加长红油，麻辣椒，麻、椒，盐、怪味，姜汁，蒜泥，胡辣，酸辣糖，醋香皂，芥末，荔枝，麻酱，葱油等二十多种大小菜肴

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遥想最后，王玉军又系统的表演了数十种山中菜，日本朋友全部拍入下来，被收入中国菜谱名菜极尽中，王义军并担任了本书的编委，日本媒体对其他几位厨师的风采和烹议也做了大量的报道，因为是写王义军传在此就不累数了

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