葡萄酒酿造技术文集

门多萨的北部和东部产区通常是以酿造大批量低下位的葡萄酒为主的。门多萨的中部有着酿造高品质葡萄酒的悠久历史，尤其是路然的库约，这个产区因为酿造品质极佳的马尔贝克而享有盛誉

在勃艮第最优质，最具代表性的还是单一品种酿造的葡萄酒，其中有三大葡萄品种，最具单一品种的代表性，他们就是侠多利，黑皮诺和佳美在这个地区非常的广阔，也有不同的酿造方式

据太平玉兰卷九七二因续汉书云服风梦活以葡萄酒一斗一张，让即以为凉州刺史足以证明当时葡萄酒的西汉葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造过程要简单，但是由于葡萄原料的生产有季节性

以上的诸多因素就是黑皮诺葡萄酒名贵的一半儿因素也是基础性因素。而另一半儿可以使得一些黑皮诺卖到天价的因素则是酿造工艺和酒庄的名气的商业溢价，算是技术和市场商业的因素

接下来我们会分裂成几个发酵方法来给大家进行讲解，一个是经过破碎的葡萄发酵，第二个硬是整串葡萄的发酵，还有传年方法的选择，以及咱们这次课要讲的最后一个是大批量低下位的红葡萄酒的酿造这一张红葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造

第三个级别叫串选型是由精选葡萄酿造而成，也叫精选葡萄酒。这个级别使用经人工精心筛选的葡萄酿造而成。部分葡萄可能感染贵妇菌长久一般为肝型指甜型，总体上甜度要比晚采收的葡萄酒更高，酒体更加饱满

现在的新世界国家会采用旧世界国家的传统酿造手法来酿造葡萄酒，酿猪的酒也获得了多品酒大师的认可，向格兰，许澳洲的作品，一号美国活灵魂之力等，这些酒都在全世界的范围内收到了任认

这里的法定葡萄酒包括以侠多利为主，要破除品种酿造的白葡萄酒和以黑皮诺为主要品种酿造的红豆肉酒，但白婆的酒却占产区总产酒量的百分之九十九点五五。因为这里的白坡的酒有着经得起推销的品质和经久不衰的声誉

包括我前面讲的我们就和中科院合作，不是用我们中国自己培育的品种酿造出来一共半天，因为现在葡萄酒通俗话比较严重，所以我们专门酿造出来一款半天饮酒，这个就是用我们中国自己培育的品种，它就不用埋头越冻，做出一款哄半天星的葡萄酒

大概其实这样大伙儿记住了现在葡萄酒的酿造，最关键步骤是发酵，而烈酒酿造的最关键步骤是蒸馏，并且列九两天，由间全世界八大主要的烈酒分别是威士忌，白兰地福特家龙，蛇兰，金酒，郎目，中国白酒以及日本清酒

尽管说他们已经取得了很好的成功，但是由于现在其他大区也可以酿造这种存净的风格，他们又开始用其他的方式来折腾葡萄，这样的话就能够酿造出更多的有自己风格的葡萄酒，意大利人自由奔放的性格，他是不会停止对葡萄的折腾的

雷司令很少会与其他的葡萄品种混合常相思，通常也是单一酿造，但是有些波尔多的白葡萄酒或者是西澳大利亚的葡萄酒，会用长相思和散美容混合，以增加酒体，这是咱们前面提到过的

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另外，对于一些比较年轻的葡萄酒，由于酿造的时候，他们的一些特殊的工艺，你会发现，年轻的葡萄酒在一定程度上会有时候会显得有点紧，香气会有点封闭，尤其越贵的酒往往越有我这个特点

葡萄酒非常喜爱规定，艾妙必须用葡萄酒于至元二十八年一二九一年，在公能建造葡萄酒市，淡气生产是集中在新疆一带。在山西太原一带，虽然也有不过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的局面，甚至在将南京还开辟葡萄园，可汉密民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的