清香型白酒生产技术

你不能跟着别人去做，否则没有前途，而是要开创自己的一个品类。比如茅台，五粮液是最好的酱香型白酒和浓香型白酒，其他的酒不可能超过他们，而阳和做营销的时候就故意回避自己浓香型白酒这个点

主要的城乡成为的物质是乙酸，乙主西凤酒比汾酒的产地气温高，脊酸遗址含量是要高于粉酒的，但是低于四川的浓香型白酒就形成了鉴于汾酒的清香和泸州老教的浓香之间的凤香型的风格

我国白酒发展至今，拥有多种口味，多种相信像酱香型白酒，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄而相应的浓香星白酒具有遥相浓郁，棉柔干裂，相未协调，入口田落，口棉，伪净余成的特点

那么氢香型和米香型的微量成分的种类和含量，整个来说跟其他香型来说，它相对比较少一点。总的来说，浓香型它的甜味物质是多于酱香型的酱香型，它又多于清香型，又多于米香型，这是四大基础相型

净化九体混浊的现象，少量良心，添加高级的调味酒，大分的九场直接添加相对相经的香料，高度白酒的定义酱香型大于等于四十五度酱香酒小于低度，白酒是小于四十五度而高度白酒

很明显，一个特征就是现在大家可以看到十二香型之外出了很多厂家，自己定义香型很简单，这些白酒多少都会有一些工艺原材料，气候一些创新差别，在原有的赛道上已经不太可能成为代表了

其他八种香型是在这四种基本香型基础上，演化出来的浓降结合，衍生兼相，行降中带，浓浓中带，降农清洁和衍生，奉香型浓，清降结合，衍生出特香型或富裕香型，以浓香为基础，衍生出芝麻香型

宁夏中味白酒业的起源可以表明，中国白酒是多地独立起源的，各地商人都有过投资，而且经过多次一手香山酒业有限公司，后来向四川宜宾五粮液公司学习，引入了五粮液的生产工艺，生产各种品牌的浓香型白酒

酒的生产门槛并不高，一个家庭主妇在自己家里就可以进行发酵，酿酒生产黄酒，几个人弄一个蒸锅蒸馏就可以开一个小的白酒作坊，没有大米，可以用小米代替，不能生产，浓香型的酒就生产清香型的

单产量都不太大，但品牌众多，甘肃白酒除少量为酱香型，酒外，主要为浓香型酒，不知是因为气候还是工艺上的原因，甘肃酒的口味都比较凝重，后味偏苦涩，这几乎成为甘肃酒的一个特色了

本期节目我们来讲一讲白酒国标的一个新变化，因为新的国标这一块现在有十大变化，分别是修改了标准的名称，修改了浓香型白酒的英文名称，增加了饮盐，修改了浓香饮白酒的定义，增加了酸植总量的术语和定义，酒精度也调整了

直到现在很多讲中国白酒生产工艺的工具书中如沈宜芳先生主编的白酒生产技术全书谈到所谓的国外烈性酒标准只是指伏特加，进而把他接近无酸无脂的伏特加酒的标准，当作中国白酒努力追求的科学标准

酱香型白酒肉口是香辣的，纹香厚重，但是纯和有一股酱的香胃可以理解为酱油的那种味道，而且夹杂一点点酸味留香持久露红，回味悠长，但是入度入腹就会有一股很猛的热流，往鼻子冲小腹，感觉会有一团火在烧

在八种香型当中，以西凤酒为代表的凤香型，以懂酒为代表的董香型，以百云边为代表的尖香型，以酒鬼，酒为代表的富裕香型，以及以四特酒为代表的特香型都是浓香型，都跟浓香型的工艺密切相关都有关系

原因就在于香型的划分，其他三种酒都是其香型的代表。酒标杆酒，清香型的酒向焚酒看齐酱香型的酒向茅台酒看齐，浓香型的酒向泸州老叫看齐酒的好坏标准就在于像不像标杆，酒像就好，不像就不好，但永远也不可能达到标杆酒的标准，更不能超过了