吃虾酱
我的老家离天津很近，但是说话的方言却与天津不同。作为乡下人，我们常常调侃天津的城里人。天津人爱吃海鲜，尤其爱吃螃蟹，乡下人说天津城里人把螃蟹吃完了，把螃蟹盖儿拴上绳，当做口罩用，这样就能长时间闻螃蟹的味道了。还用天津方言讽刺天津人吹嘘自己吃得好：“我天天吃海鲜！”别人问他：“吃什么海鲜？”城里人回答：“吃虾酱！”可见，虾酱不是一个贵重的食品。
确实虾酱挺贱的，我们那里离着海边不太远，因此吃虾酱大约和吃咸菜差不多。海水淡水交汇处出产一种叫“曲曲米”的微小的虾米，用做蚊帐的粗棉布做成网，把曲曲米捞上来，用盐腌制，便成了虾酱，它的最大特点就是非常咸。我小的时候记得卖虾酱的人是把虾酱放在一个柳条编的桶里边，有时用铁勺子去舀，有时直接把虾酱往陶瓷缸里倒，当然花的钱很少。人们把虾酱放到缸里面。因为特别咸，所以基本上虾酱是不腐败的。生虾酱也能吃，但是它有一种腥气味道，我是不爱吃这种味道的，但是有人却喜欢。十多年前，我在黄骅市工作，曾经见过一位本地领导同志，吃面条的时候什么也不放，就用生虾酱拌面条，吃得津津有味。
我们家的虾酱是做熟了吃。好像我们全家都不爱吃生虾酱，大约是怕它的腥味太重。母亲把虾酱舀上几勺放在盆里，然后把大葱切成段，在锅里倒上油，用慢火炒熟，这可比咸菜条好吃多了，但是它太咸，基本上筷子夹一点点儿就能吃好多窝头。有时，母亲会把虾酱倒在碗里，切上一点葱花，再加一点姜末，放在锅里蒸熟。虾酱太稀，有时母亲就掺上一些玉米面儿，窝头和虾酱同时蒸熟了。放一点虾酱在窝头眼儿里，热乎乎的窝头，鲜香的虾酱，在饥饿的我们看来，这就是最好的美食了。
有时为了改善生活，母亲蒸虾酱时，先在碗里打上一个鸡蛋，放上一点葱花，再把虾酱拌匀，和窝头一起放在蒸笼里，一块蒸熟，那独特味道和丰富的色泽非常刺激人的食欲。当然，鸡蛋是稀罕物，舍不得多放，放鸡蛋的蒸虾酱大多是给爷爷或者老人们吃。如今，这种做法竟成了各大饭店的特色主食，一小勺虾酱，要兑三个鸡蛋，再放上一点葱花拌匀，用锅蒸熟，就成了虾酱羮，把刚刚烙好的死面饼一层一层揭开，把虾酱羮塞到饼里边，抽上几根小葱葱白和葱叶，卷在一起，起名“大饼卷虾酱”，成了有名的地方小吃。
我当年非常盼着母亲摊的虾酱饼。母亲把虾酱放在盆里，把棒子面和白面掺在一起，还要放上葱和姜末，搅匀成为面糊糊，在锅里倒一点点油，然后慢慢把和着虾酱的面糊糊缓缓地倒进锅里。母亲用铲子把面糊四面摊开，小火慢慢地煎，待一面儿硬了，再反过来煎另一面儿，熟了就成了虾酱饼。这是我们家改善生活的美食。这时候，如果锅里边贴了饼子，饼子熟了，金黄中发出清香，一面却是脆脆的嘎巴，吃起来，香香的玉米面，脆脆的嘎巴，就着一小块虾酱饼，咸咸的，微微的腥气味儿，非常刺激人的食欲，现在想来还是挺馋得慌。
一方水土养一方人，咸咸的虾酱滋养了我们，如同中餐滋养了中华民族一样，至今还是我们心中永恒的味道。
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