声音简介
Hi！朋友，你好，我是咸西河。一个不断攀登的行者。欢迎收听我的闲话专辑西河嘚吧嘚。
今天我们来说一说，最近在投资圈爆火的预制菜，缘何引发争议？
让我们先来看看，预制菜为何引发热议。
近期，杭州一对新人在知名酒店预订了一款价格不菲的婚宴套餐，但事后被告知，16道菜有七成预制菜。无独有偶。
上个月，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地一家中央厨房给学生统一配送的午餐配送慢、质量差，第一天就出现了数百名孩子下午3点钟还没吃午饭的情况，饭菜质量也达不到每餐13.5元的标准，有的孩子吃了还拉肚子。虽然事后查明是一家中央厨房的事情，但是“预制菜进校园”这个热议话题，还是让本已经高度敏感的家长的神经再一次被触动。
“预制菜进饭店”“预制菜进校园”等关于预制菜的热议话题一浪高过一浪，今天，西河嘚吧嘚给您嘚吧嘚吧。
先从预制菜的概念讲起：预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴（2022年中国烹饪协会发布）。
预制菜缘何受到投资圈的青睐呢？因为它追求极致的效率，从时效比来讲，餐饮圈追求的是热点时间（顾客高峰时间）的翻台率，而预制菜恰巧解决了这一难题。同样的中午一小时之内，一个火眼做一份青椒肉丝盖饭大概需要六分钟左右，一个火眼中午大概能出十份，三个火眼大概能出三十份；同样时间内，预制菜鱼香肉丝通过烤箱和蒸箱只需要三分钟就可出菜，一个蒸箱可以同时蒸80份菜，一个蒸箱一小时就能出1600份，高下立判。而从成本控制来讲，一份预制菜盖浇饭的出货成本在三元到三点五元，冷藏存放时间一般在两年左右；而现买现炒的成本大概在六元到八元左右，储藏时间至多三到五天。因此，预制菜越来越受到投资圈的青睐。
在国家层面上，2023年2月13日新华社受权全文播发的《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（“中央一号文件”）中指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”
从部委层面而言，2023年9月22日教育部负责人发布鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园的态度。
从行业协会而言，2022年6月中国烹饪协会团体标准《预制菜》发布，2023年7月中国烹饪协会预制菜专业委员会成立，《中国预制菜产品认证技术规范》公布。2023年9月绿进等企业获得首批预制菜产品质量认证。行业团体层面的标准体系、认证体系、追溯体系正在逐步建立。
从社会而言，由于食客对餐馆的使用新鲜菜炒制的心理预期，家长对孩子食品安全的高度关注，公众对预制菜品新鲜度，安全度和对部分黑心企业的高度不信任，以及对有“科技与狠活”之称的食品添加剂的不放心，造成水面上风平浪静，水面下暗流涌动，潜滋暗长。
工业化的进程浩浩荡荡，人力是无法阻挡的，像公共厨房、预制菜等等工业化的新事物迟早会出现。但是，人是一种奇怪的动物，会念就，爱怀念，从前慢的。要在理性的工业化进程中寻找感性的温度，这才是我们这些声音存在的意义。
感谢您收听今天的西河嘚吧嘚，我是不断攀登的行者咸西河，期待下周与你再次相遇。再见。
参考文献来源：来源过多，直接列出吧，除数据外均有删改。
1.《预制菜|消费者该如何预知》央视新闻频道“新闻1+1”栏目，有删改。
2.《预制菜成“新宠”，你品评了吗？省消保委调查报告来了→》江苏省消保委微信公众号，数据节选。
3.《“预制菜进校园”，引热议》光明网官方账号——《“预制菜进校园”引热议，听听家长、专家、学校怎么说》《羊城晚报》2023年9月20日A3版。
4.《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》学习强国APP——2023年2月13日新华社受权全文播发，摘抄涉及预制菜产业的一句话。
5.《教育部：对“预制菜进校园”持审慎态度》学习强国APP——2023年9月22日新华社电。
6.《中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布》北青网2022年6月2日，节选关于“预制菜”的概念。
7.《绿进等企业获得首批预制菜产品质量认证》2023年9月18日中国烹饪协会官方网站，《中国预制菜产品认证技术规范》技术名词。
8.《中国烹饪协会预制菜专业委员会成立大会在石家庄举行》2023年7月23日中国烹饪协会官网发布，中国烹饪协会预制菜专业委员会已成立。
9.《在京发布》中工网2023年7月1日发布，《预制菜产品认证技术规范》旨在从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售、对预制菜产品进行全流程监管和控制，确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等要求。
10.《认证中心携手各方共同启动预制菜产品认证工作》中国质量认证中心2023年7月10日发布，预制菜产品认证标准是针对预制菜产品进行的全面、系统的规范和要求，综合考虑了预制菜生产企业的生产环境、食品安全风险、关键生产工艺、温度控制要求等影响产品安全与营养的关键因素，提出了包括预制菜产品的定义、分类、技术要求、检验方法、生产研发、供应商选择、标识管理等相关要求。预制菜产品认证的实施旨在对预制菜产品进行从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售的全流程监管和控制，以确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等方面要求。
11.《预制菜会是下一个餐饮封口吗？》《申晨营销学》抖音账号2022年9月发布，有删改。
（原创内容，盗链必究）
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黄大妹y
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