根据化学性质和生理作用，我们将人类所需的40多种营养素划分为七大类，即蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、水和膳食纤维。最新版营养学增加了第八营养素-植物化学物，也叫植物营养素，包括番茄红素、有机硫化物、植物固醇等，对健康起着极其重要的作用。
