“欧洲中世纪文学就是指欧洲中世纪时期的文学”,这句话对吗？

严格来说不算对。
就文学史而言，欧洲中世纪的最后一个阶段——16-17世纪——已是近代欧洲资产阶级文学的开始，不包括在中世纪文学史之内。