米线是什么材料做的?
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
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云南米线的制作方法将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米上石磨碾成粉面,或用粉碎机将米粉碎成粉面。将米粉加凉水合成粑。米粉:水=10:2.5,以和好后面粑表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的米...
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