茄子怎么做好吃

茄子做好吃的做法有鱼香茄子、红烧茄子等等。

一、鱼香茄子

材料准备：紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量。

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4、加入青红椒翻炒。

5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

二、红烧茄子

材料准备：圆茄子适量、青红椒适量、植物油适量、精盐适量、面酱适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量。

1、圆茄子洗净切成大块，锅里倒入植物油，油六成热时倒入茄子块小火炸制，炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

2、青红椒洗净，去籽切大片。小葱切碎，大蒜生姜切片。

3、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香，挖入两汤匙面酱，小火炒制。

4、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮，倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

5、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀，放入切好的蒜片，调入少许精盐，翻炒均匀即可。