凉拌菜里紫色的是什么菜

应该是蕨菜，又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜州者滑肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多嫌腔种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的册腊营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

那是紫耶菜吧

一般是紫色的卷心菜，或洋葱

应该是紫色的蕨菜，长条形的，紫甘蓝一般是不会拌在凉菜里的，因为紫甘蓝比较贵，拌在凉菜里口感也不好。