肥牛卷可以有哪些做法？

除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷；还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等

水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜。

1.将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。

2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。

3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。

4.热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒碰袭几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。

5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。

6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。

7.另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味笑销兄时关火，将热油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。

“过桥肥牛卷”的做法：

肥牛是很多人比较喜欢的一种食材，肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 喜欢就赶紧试试吧。

第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会，然后去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用；

第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底；

第三步、在锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用；

第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量耳朵食用油，等油烧热以后放入豆瓣酱，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒。炒出香味，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料用勺子敲散，化开火锅底料。

第五步、有了火锅底料，这道菜简直简单的不行了，等汤汁烧开以后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉斗袜，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出的香味；



第六步、最后把锅中的料渣捞干净，倒入肥牛卷快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒。

最后烧一点热油，油温七成热的时候，把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。

这样的肥牛卷简单吧，其实和烫火锅还是有区别的，嫩滑的肥牛卷香，

1、番茄肥牛

（1）番茄去皮切丁（用开水烫一下就容易去皮了），准备葱姜蒜，葱切段，拍蒜，姜切片；（2）水开下肥牛，水再开，稍微再煮两分钟，捞出过凉水；（3）锅烧热放油、葱姜蒜爆香，放入番茄炒出汁水，放盐、生抽、鸡粉，然后放一碗闹宽清水;（4）汤开放肥牛卷，再次煮开液裤亮，撒葱花，装盘。

2、金针菇肥牛卷

（1）用肥牛把金针菇卷起来，怕散可以用牙签固定（2）调酱汁：淀粉、蚝油、生抽、老抽、糖、清水按比例混合（3）锅烧热，放葱纯携姜蒜爆香，金针菇肥牛卷放入锅中开始小火煎，煎8分钟左右，倒入酱汁，盖上盖子收汁。

3、烤金针菇肥牛卷

如上把肥牛用金针菇卷起来，然后把每一个卷卷刷油，并沾上烧烤酱，入烤箱烤，180度15分钟（具体看各家烤箱调整时间和温度）。

4、最简单的：涮火锅。