卤鸡是冷水下锅吗？需要注意什么？

一般人都是在纠结应该冷水下锅还是热水下锅，其实这都不是最好的状态，鸡肉在冷水里面，随毕游着温度的升高手伍销，肉质橘顷也会越来越老，吃起来口感也不是很好，但是在热水里面，刚下锅表面的肉质就开始变紧致，最后吃起来味道也不是很好，所以一般都是在温水的时候下锅。

其实一般是配咐埋选择冷水下锅，这样的话肉质会更加的细腻一些，而且口感不会柴，需要注意的其实就是火候，还有培蚂时长简袜，都是不需要多久的。

卤鸡冷水下锅比较好。在卤时先放入鸡再放调料，一般鸡鸭肉都是冷水下锅，水淹没原料再加各种辅料及调料大火烧开转中小火毁樱羡去煨。如果调料加好后烧开锅再加鸡，这样会导致鸡表皮遇热水收缩紧致，卤颂或时很难入味，吃纤拍时鸡肉口感紧实淡而无味。