东北美食锅包肉的做法 锅包肉怎么做才是小宋佳最爱

食材明细
里脊400g
生粉适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水适量
姜水适量
酸甜口味
炸工艺
三镇仔刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤

1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3
攥干的肉片放入适量葱姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐游州。

5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这御磨汪样肉片更焦脆、易上色。

7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起悄旁，将肉分次下启绝橡入宏坦复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）