回锅鱼的正宗做法

主料：草鱼600g。

辅料：干辣椒2个。

步骤：

1、准备食材：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净），洗净黑膜去头、尾，横老桥刀切段。

2、姜、蒜切碎，葱切段，干辣椒切小块。

3、鱼段放在盘子里，放入历茄葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟。

4、每块鱼段均匀沾上干淀粉。

5、平底锅加少许油，中小火下鱼段煎至两面金黄。放一边待用。

6、装一小肢含察汤碗水，放适量干淀粉，2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。

7、另起炒锅加热，放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。

8、加入2调羹番茄酱上色。

9、加入调好的汤汁。

10、中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可。

11、加入鱼块轻轻推动，使鱼块均匀挂浆入味。不要用力，以防鱼块断碎。

12、撒上香葱，装盘开吃。