鸡蛋的营养价值很高，蛋白和蛋黄哪个更营养？

蛋清和蛋黄哪种更有营养?事实上,鸡蛋中所有的保健成分都来自蛋黄。蛋清中水分、钾和相对纯正的蛋白质占88%。保健成分,如胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸几乎全部含有蛋黄。在吃鸡蛋而不吃蛋黄的情况下,吃鸡蛋失去了健康的意义,不如吃豆腐了事。接下来,我们再来看一下专家是怎么解释这一点的。

而最让人高兴的是,不管用什么烹饪方法,鸡蛋黄中保健成分的变闷碧化都很小。之前广泛流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收不同,主要是针对蛋白消化率,但对微量营养素和保健成分保存率的资料并未提供。因为鸡蛋黄位于中心位置,烹饪时与氧气接触较少,也不会直接受到高热,因而基本可以保存其中的和罩陪营养成分。

鸡蛋中的这些成分,并不会增加心脏病的风险,反而会降低心脏病和许多老年疾病的风险。叶酸、维生素B6和维生素B12结合唤蠢起来,再加上甜菜碱,是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。这些黄体素和玉米黄素,加上胆碱和卵磷脂,都有助于降低心脏病的风险。此外,维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素,都能有效延缓眼睛老化。因此,尽管胆固醇很高,但也不能武断地说蛋黄对人体有害。实际上,没有任何研究直接证明食用蛋黄会增加心脏病的风险。