夫妻肺片的做法

相传在30年代，夫妻沿街设摊出售，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，
夫妻肺片的原料:牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克，油酥花生米末160克。
夫妻肺片的调料:红油辣椒150克，卤水2500克，酱油120克，芝麻粉80克，花椒粉25克，味精6克；精盐100克，或掘滑白酒50克，花椒、桂皮各5克，茴香5只。
夫妻肺片的做法:
(1)将牛肉、、牛杂洗净，一起放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，撇去浮沫，滗去水。
(2)原锅留牛肉、牛杂，向锅中加入卤水、香料包(内装花散野椒、桂皮、茴香)，加白酒和精盐，再加清水3800克，用旺火烧开，转用小火煮至牛肉、牛杂酥衫腊软，捞出晾凉。
(3)卤水烧开后取250克装碗(其他留作老卤用)，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉，调成味汁。
(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片，混合在一起，加人调味汁拌匀，装盘。撒上花生米末和芝麻粉即成。