烤肠致癌，是真的吗？还能放心吃烤肠吗？

最近在网上一则“吃烤肠引发癌症”的消息备受关注，烤肠外焦里嫩，是现在许多儿童和年轻人比较钟爱的小吃。在学校、火车站、商场等场所售卖烤肠的摊贩随处可见，而且非常便宜，价格在1元到4元之间，可以说是既好吃又便宜的食品之一。但是在这些好吃便宜的烤肠里到底含有多少肉？用的是什么肉？对我们的身体来说是否会导致癌症？

市面上常见的烤肠一般是 “脆骨肠”、“黑椒肠”、“纯肉肠”等几种不同的烤肠，这些烤肠的价格也是相当的便宜，有的售卖价格仅为几毛钱，而且老板会拍着胸脯信誓旦旦的告诉您，绝对是猪肉肠。其实这些烤肠中含肉量是微乎其微的，甚至可以说是基本上是没有的。猪肉的价格一般为十几元一斤，如果把这一斤的猪肉做成烤肠估计也就是可以做成3~4根。而这种廉价的烤肠在超市中零售价格也仅为一元钱，至于批发价格更是您想象不到的便宜。俗话说没有人愿意做赔本的生意，更何况是精明的商家。

其实我们现在吃到的这种烤肠大多数烤肠都是用仿造肉做成的。按照国家标准，仅对烤肠内的蛋白质含量做出规定，而未对烤肠中的肉含量做出规定。所以精明的商家在制作烤肠中主要添加以大豆蛋白为主要原材料。如果您自己阅读烤肠的配料表，您会发现烤肠中还添加了焦磷酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等食品添加剂，这些食品添加剂就是用来增加烤肠的口感和着色度。

烤肠在加工过程中，会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐即是一种防腐剂，又是一种护色剂。虽然亚硝酸盐不会产生致癌物，但是亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，长期食用会导致食道癌、胃癌等等。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿的体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，孕妇长期食用含有亚硝酸盐的食物对胎儿有致畸作用。过量的摄入亚硝酸盐能导致幼儿的高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，会使高铁血红蛋白的含量上升，因为高铁血红蛋白不能与氧结合，会导致人缺氧，严重者可导致死亡。其实我们看到的很多熟食都是加入了亚硝酸盐，正常的熟肉颜色呈现暗红，而加入了亚硝酸盐的熟食颜色会非常鲜艳。

肉类食品在明火高温烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物质，比如苯并芘。苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物。据研究证明，生活环境中苯并芘的含量每增加1%时，肺癌的死亡率上升5%。

含有大量食品添加剂的烤肠，属于世界卫生组织评定的一类致癌物，这些添加剂在人体中代谢，会加重肝脏与肾脏的负担，诱发肝脏及肾脏产生疾病，严重者会导致胎儿畸形、致癌。专家提醒，廉价的烤肠中含有的营养成分是微乎其微的，为了自己的健康，不建议大家长期食用。