你小时候经历过农村杀猪饭吗？给你最大的感受是什么？

经历过，老热闹了，人还老多了，特别早。村里杀猪，一般都会选择早饭过后的早晨，杀猪的人家先要把杀猪的器具准备充足，然后烧上一大锅开水。屠夫一般就由一位胆大的男人或街坊邻里有杀猪经验者担任，他把一尺多长一寸多宽的杀猪刀在磨刀石上嚓嚓嚓地用力磨上一阵，感觉到锋利了。带上几个人来到猪圈，一帮人奋力把猪捉住摁倒，用绳子绑住猪的四条腿，几个人用一根杠子把猪舁到或半拉半拽到一张摆放在院里的小方桌前。众人再把猪抬到方桌上侧躺下，死死地摁住使猪用尽浑身力量也动弹不得，只能放开嗓门声嘶力竭地哀嚎。屠夫手持杀猪刀，用一只手牢牢地握住猪嘴，一只手从猪的脖子处用力捅进去，直达心脏，此时，猪凄厉的惨叫声响彻冬日寂静的村子上空，刚刚喷涌而出的鲜血喷溅一地。随着猪的哀嚎声渐弱，猪血就哗哗地淌进早已准备好的瓷盆里。几十秒过后，猪的叫声就停止了，人们把猪从方桌上挪下，猪除了刀口噗噗地还在冒一些血泡外，腿还能稍微踢腾几下外，就几乎不动了。在马上就要杀猪的时候，家里面的女主人就会提前准备一个瓷盆，在里面放少许凉水和盐，端在手里站在猪的身旁等着，当屠夫把屠刀从猪脖子抽出后，她就会把盆子放到猪的脖子处接血，把猪血全部接好之后，再抓上两把莜面撒进去用筷子搅拌均匀，放在那里待用。之所以人们会这样接猪血，其实都是千百年来村民们经验的结晶，据说这样接下的猪血既干净，凝固得又快，开水煮后血块里面还呈蜂窝状，有咬劲，好吃。接下来的这一盆猪血，人们家一般一部分当时就煮熟放在了烩菜里上桌吃掉了，一部分制成血肠，当时煮熟一部分招待人们，一部分冷冻起来放在那里等着过年做年夜菜。猪被杀死之后，屠匠在一只蹄腕上割个小口子，用嘴吹，一直吹到死猪气球一样膨胀起来。接下来就众人舁着把它放在架在开水大铁锅的一扇旧门板上，屠匠将开花滚水一瓢一瓢地均匀浇在猪身上，猪动也不动一下，这大概就是俗语常说的死猪不怕开水烫吧。待猪身被热水浸泡均匀后，屠匠三八两下先把猪鬃揪下来，递给主人，主人就会放到一个小篮子里挂在外面等着卖个好价钱，为家里买个油盐酱醋。之后屠匠就会用刮刀或铁铲把猪身上的大部分毛先处理掉，再用火山石把难处理的毛发细细磨蹭一下，最后众人把猪抬起，用铁钩钩着一条猪后腿倒挂在房梁上。屠匠一刀旋下猪头，接着开肠破肚，把手伸进去撕下心肝脾肺，再一把挖出肚子中的大小肠这些下水。再用屠刀沾着清水把猪的浑身上下一遍一遍地刮蹭，直到整个猪干干净净一根毛发也没有为止。然后顺着猪的脊梁用菜刀一劈两半，再用屠刀顺着关节骨缝，四蹄、前肘，后臀，中肋，下膗，大卸八块。整个杀猪过程基本就算大功告成。收拾猪头和猪蹄应该说是最费工夫的，因为猪头和猪蹄上面都有很多皱折，一下子刮不干净，一般屠匠不负责这一工作，多由杀猪家自己事后处理。在东北农村要抹上松香，用火一点点把余下的毛烫去，细微处还要动用镊子，把细毛一根根拔下。一般北方农村没有松香，就用烧红的铁棍、火钩一点点一点点地放在褶皱处燎，直到燎干净为止，存储起来一直到除夕夜里煮着吃，并当一个正月的主要下酒凉菜。至于猪的肠子和肚子都是装粪便的地方，是最为肮脏的地方，所以要正反两面都洗，加盐加醋，一遍遍地冲涮好多次才罢休。如此说来，最初地道的杀猪菜其实主要就三道，由猪血和下水熬成的大烩菜、猪的血脖子肉，再加一个猪血肠。而现在随着人们物质生活的好转和富裕，杀猪菜在保持原汁原味的同时，其做法和种类已经变得非常丰富，猪身上几乎所有的部位都成了制作杀猪菜的材料。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有全套猪下水等。但在东北人看来杀猪菜里面最具代表性的，其实莫过于是以下的几道菜。一、蒜泥白肉：将大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，据说最是原汁原味的鲜香。二、蒜泥护心肉：就是专门吃猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，吃的时候同样要蘸蒜酱吃才好。三、柴骨肉也作拆骨肉：就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说拆，是指大块的瘦肉要用手撕开。说柴，是因为这肉烀熟后肉丝分明，就像柴草似的一根一根。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。四、手掰肝儿：据说猪肝沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切，直接用手掰成块儿吃。这种吃法很是能让人找到一种原始粗犷豪放的感觉。五、酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠上扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅，才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅，咕嘟咕嘟地炖出来的时候，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味，据说好吃得要命。当然了这是典型的东北杀猪菜，其实在北方的其它农村吃法和东北也基本是大同小异，但北方的其它农村吃杀猪饭的时候，一般情况下还要配有用黍子碾下的黄米磨面制作而成的金黄灿灿的油炸糕。

你好，是的，我经历过，最大的感受是热闹。一顿“杀猪饭”吃得热热闹闹，但热闹过后，也感概颇多。

首先，就这一顿杀猪饭吃了上百斤猪肉，煮的，炒的，烤的，炸的...各种吃法(当然，这是杀了三个，共一千多块肉的情况下，所以无关痛痒）。记得小时候杀一头猪一共才一百多斤，想吃肉得是有亲戚来家吃饭才会有，穷啊，没办法，别说吃肉，米饭都吃不上。

其次，让我更加清晰地认识了农村和城市两种截然不同的生活方式。说实话，虽然为了生活，不得不扎根城市，但我却更喜欢农村。每次回来，踩在泥土之上，呼吸着新鲜的空气，感受着淳朴的风土人情，每移一步，每望一眼，都是美景，且不快哉？这样的生活我向往。“杀猪饭”是农村的一种习俗，但各个地方习俗不一。其实，过去并不叫“杀猪饭”，而叫“杀年猪”，因为过去穷，尤其是农村，平时很少有肉吃，只有每年年边将至时才杀一头猪，确保过年有肉吃。后来随着经济增长和农村生活水平的大幅度提高，“杀年猪”即便在农村也不再盛行，而“杀年猪”也就此演变为“杀猪饭”。二者区别在于，“杀年猪”只需要少数人即可，猪小且少，不会叫太多人来吃。

而今“杀猪饭”则不同，不是因为过年没肉吃而为之，更多是叫上所有亲戚朋友，像摆酒席一样热闹。很多人驱车几个小时也会去，因为他吃的是一种情怀，吃的是一种氛围，吃的是一种生活方式。

祝你新年快乐。

小时候在老家过年，最值得回味的事就是年前的“杀猪饭”了。我出生在六十年代后，在我的老家岳西农村，吃“杀猪饭”是过年的一大习俗。刚进入腊月，家家户户就争先恐后地杀“年猪”。杀猪的时候，主人家会邀请亲朋好友来帮忙，来吃“杀猪饭”，大家欢聚一堂，喜笑颜开，庆祝一年的丰收。

既然是“杀猪饭”，重头戏自然是杀猪。那时候老家的日子很苦，平常人家一年难得吃几次肉，但到过年的时候，有能力的家庭都会杀一头猪过年。杀“年猪”是件大事，不管是来帮忙的，还是来买肉的，“杀猪饭”是必须要叫他们吃的。杀猪时，五、六个壮汉来到猪栏，用绳子将猪捆好，一个在前面拽，一个揪猪尾巴，剩下的每一个人拖一条猪腿。从猪栏到摆放在院里的杀猪案板有一段距离，经过这段距离的“人猪”大战，猪身体内的血液循环加快，这样放出来的血就很新鲜。

杀年猪

好不容易将猪架到案板上，大伙儿使劲将它按住。最精彩的一幕便出现了：候在一旁的杀猪匠将手里的烟蒂丢掉，从一个竹篮里挑把杀猪刀，选好位置，对准脖颈的要害从容地“一刀封喉”。一股鲜血顿时喷射出来，被案板下一个木盆接住。猪被放倒后，摆放到一个大腰子盆里，紧接着往猪的身上浇开水，并不停地翻动着猪身，让它全身都淋上开水，烫得差不多了，杀猪匠拿出几把刮毛刀，把猪刮得干干净净。猪毛褪干净，冲洗、开膛剖肚、翻洗肠子、内脏……一切都井然有序，动作娴熟。

大人们忙碌着，小孩子们睁着好奇的眼睛看热闹，胆大的还伸手去摸摸白白的、还冒着热气的猪肚皮，有的男孩子会让大人帮忙，把猪尿泡吹圆，像气球一样，扎紧口，开心地相互踢、砸、摔打，猪尿泡经久耐摔，不破不裂。

杀猪菜

猪杀好刮净毛后，只见杀猪匠麻利地将猪头、猪颈割了下来，放在水里泡上一会后，用利斧将其劈开。剩下的猪身则用铁钩钩住，几个人合力把它倒置着挂在靠在墙边的一个木梯上。然后剖开猪肚皮，将它分成两半，依次取出肝、肺、肠、肚等内脏。做完这些，杀猪匠又割下一半肉身放在案板上，开始“大卸八块”：割猪蹄、砍座腿肉、剥猪油，一步一步、有条不紊。在杀猪匠埋头忙碌时，帮忙的人就分别清洗猪内脏、称猪肉，忙得不亦乐乎。

杀完猪，接下来便是等待吃“杀猪饭”了。忙完杀猪的男人们围在一起抽烟聊天。最热火朝天的是厨房，有的掌起大勺炒菜，有的在灶前添火，有的跑前跑后端盘子洗碗。家乡过去的“杀猪饭”，一般都是“八大碗”菜，菜的内容也就是猪肉、猪肝、猪心肺、猪尾巴、猪血晃等，一顿丰盛的“杀猪饭”做好了，隔老远都能闻到令人垂涎欲滴的肉香。大伙儿纷纷入席，一盘盘丰盛的菜肴端到桌上：豆腐炒猪血、红烧肉、青椒炒猪肝、大蒜炒腰花、红烧排骨……菜肴之丰盛、味道之鲜美，只要看上一眼就会满足。在溢满年味的气氛中，男女老少皆大口吃肉，大碗喝酒，欢声笑语，热闹非凡。遇到喜欢猜拳的，还得划上几拳，猜拳的规矩是：一回合为三杯酒，一杯酒为三拳两胜制，谁先喝完谁为输。猜拳的口令分为：一顶高升、哥俩好、三星高照、四季来彩、五魁首、六六大顺、七巧玲珑、八马双杯、九老长寿、十大全美。每一句口令都有一段来历，都是一段故事。一圈转下来，三、五两酒下肚，一个个舌头大了，说的话也含糊不清，脸上挂满了桃色，像大姑娘小媳妇擦了胭脂。酒足饭饱之后，亲朋好友纷纷起身离席，叩谢主人家，告辞回家。

过去农家养的一头猪也就八、九十斤重，能长到一百多斤的也不多。在那个年代，杀一头猪，自己家里只能留下一半，另外一半卖给别人或乡镇食品站，也有赊给别人、以后别人家杀猪时还肉。而留下来的一半猪肉，除了要做“杀猪饭”外，对关系较亲密的亲戚长辈每家还要送上一块肉，大约有两斤左右，也有加上一点猪油、猪内脏的。这样下来，一头猪也就所剩无几了，但作为主人的心里还是乐呵呵、甜蜜蜜的，图的就是人缘亲情，图的就是热闹欢乐的气氛，开心高兴的心情，浓浓的亲情和厚重的年味。

逝去的时光总是让人怀念，那时农家土猪味道真是又好吃、又香鲜，回味无穷，“杀猪饭”让我终身难忘！如今，几十年过去了，农村也没有几个人散养土猪了，热热闹闹的“杀猪饭”已不复存在，只留在了我们记忆中。如今，人们生活富裕了，天天有年味，餐餐有肉吃，过年杀猪与否好像不重要了。但那份思乡的情怀、念旧的情怀、童年的味道，像嚼橄榄般回味无穷，依然如昨。“杀猪饭”传承了千百年，作为农村的风俗，装满了深深的情怀，弥漫着浓浓的乡愁。