农村杀年猪有什么习俗？

农村里最热闹的时候就数年关了，忙碌了一年的农活可以暂时放下了，外出打工的也都回来了。找个冬日晴朗的日子，提前请好杀猪匠，请好帮忙捉猪的，劈好干柴火，宰掉猪圈里的大肥猪，红红火火过年了。

杀猪这一天，必定要通知村里的乡邻，自家的亲戚，不一定是非要帮忙捉猪，更多的是表示感谢，一年里没少受乡亲们的帮助。到了这一天，自家人要起个大早，烧上一大锅开水，火炉里也必须是架着大块的木柴，三九寒天，客人来了没有火烤可不行。不用催促，杀猪匠和捉猪的早早都过来了，抬木盆，卸门板，找绳子，准备就绪了就该去绑猪圈的那头肥猪了。猪似乎知道自己是在劫难逃了，可是它总要拼命挣扎一番，非得弄到帮忙的满身猪屎，慢慢力竭了才肯罢休。杀猪匠都是几十年的手艺，一刀进去，倒是没让猪受多少罪，开水烫毛，铁刮子刨毛，三下五除二收拾的干干净净了，这个时候是展示杀猪匠的手艺的时候了。

看似漫不经心的分割，确实深厚功底的历练，庖丁解牛般把整条猪分的漂漂亮亮，再割下一块连肥带瘦再带骨头的新鲜肉，拿去厨房煮，这就是杀猪宴的主菜。不会故意割后座上顶好的肉叫主家心疼，也不会割猪肚子上的肉叫人笑话主家，必须是让主家有面子，客人们够吃，又不浪费。

冬天的农村里蔬菜是很单调的，白菜萝卜是席上蔬菜的主角。萝卜必须是拿来炖年猪汤，这也是席上最重要的菜；瘦肉骨头，肥肉坨坨，半肥半瘦的都要有，而且肉还得占到一半以上，要让来的客人都吃好，喝好。粉蒸肉也必须要有的，而且要放糖，寓意生活甜甜蜜蜜。一桌年猪饭，寓意着新年要来了，也加深了邻里的感情。

客人走后，主人家可没有那么清闲，腌猪肉，烙猪蹄儿，炼猪油...。我记忆里最深的，最馋的一口，就是金黄酥脆的猪油渣，刚出锅的猪油渣拈一粒放进嘴里嚼的嘎嘣脆，满嘴喷香，嘴角流油。年三十儿夜里，拿油渣剁馅儿包的饺子，是我最难忘的一口，猪油渣成饺子馅儿后，不似之前那样脆了，被饺子汤泡软，也去了几分油腻，一口半只饺子，慢慢的都是幸福感，满满的都是年味儿。