曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢？

部队是好多人向往的地方，有方方正正的营区，有风华正茂的士兵，他们为了祖国的安定，守卫在各个边疆，的确值得我们敬佩，他们不但政治思想强，军事技术精，完成任务好， 特别是好多士兵做的一手好饭，最经典的当属食堂蒸的馒头，个圆圆的，皮光光的，面筋筋的，白白胖胖的，吃在嘴里香甜可口，特别有嚼劲，越吃越想吃，好多人会好奇？

服役十年期间一直在部队中的炊事班工作，退伍后在老家县城开了个馒头铺。因为手艺过硬，用料实在，街坊四邻都很爱去他的店里。当过兵的人去店里，也都说堂哥做的大馒头、大包子有部队里的味道，一吃就能想起曾经的岁月。也别说，同样都是面粉，他做的还真是特好吃，不多说，今天就把做法介绍给大家。

大馒头

用料：面粉、水、酵母

做法：

1.步骤一，将老面置于盆中，倒入28度的温水，用手将老面均匀的抓散，倒入适量的面粉，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光为止， 盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！ 

2.取一小碗放入食用碱，倒入20度的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水，等待备用！ 在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，随倒随搅拌成絮状，之后将面和成稍硬的面团，盖上湿布，在温暖的地方发酵30分钟（堂哥说以前都是放在蒸屉旁边，又暖又潮，发的快）

3.发好的面团揉搓排气，揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。

4.经过三次排气的面团在案板上揉好，分成小剂子，制作成大小一致的馒头坯，在蒸屉上再静置15分钟最后醒发

5.之后直接开大火，大火蒸上20分钟，时间到了关火别揭盖，用热气再腾上5分钟，这样麦香四溢的大馒头就做好了

小贴士

和面只用酵母水，所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性，发酵不充分。